好吃不過餃子一一餃子餡兒的普遍好吃調法（我的第一條下廚房)

從婚前啥也不會，到現在完全搞定家人最愛的餃子，效果與辛苦，親們懂的喲……                             南方媳婦到北方（以純肉餡兒為例）美味餡兒是好餃子的前提！

個人覺得，手工剁餡兒的口味口感更好，最好自己加工，不建議買現成的攪肉。一是你不知商家是什麼肉攪的，二是不衞生。實在來不及，懶得剁，也只能湊合啦。不過剁肉過程很解壓喲……

今天以純肉餡兒為例，使勁兒地調好這個餡之後......敲重點：之後！之後一，之後！！再依個人需要，添加韭菜或白菜碎或芹菜碎或胡蘿蔔🥕、香菇、雞蛋，或者各種你喜歡的菜料！且：這些菜在切碎後 撒一點鹽，放半小時左右，略微出一下水，然後再擠出水，少許食用油拌均勻後，再加入肉餡中拌勻。因為蔬菜禁不住醃，出水後，餡兒包起來費勁了。此外，在加這些料之前，適當添加一些鹽或生抽，免得加料後口味淡了。

用料  

好吃不過餃子一一餃子餡兒的普遍好吃調法（我的第一條下廚房)的做法  

1. 準備好的調餡兒水

2. 把肉洗淨（去皮）稍瀝水後 先切片再切條，再切丁，然後橫着剁一遍，轉90度再交叉剁一遍。這時肉會沾刀，不用管。剁好後，小勺灑入幾勺事先調好的剁餡兒水，用刀把肉翻蓋集中到案板中間，繼續剁，邊剁邊加剁餡兒水......

3. 剁成這樣就差不多了，別剁太碎，不好吃。

4. 大葱讓人流淚 😭肉剁的差不多以後，這樣剁入肉中會好許多……
   
   然後，依次放入所有調料，甜麪醬很重要！

5. 這是加韭菜的餡兒.....

6. 這是加胡蘿蔔🥕木耳、雞蛋和香菇的......

7. 用筷子，筷頭儘量分開一些，順一個方向使勁攪，100圈起步哈，也可以請有力氣的老公幫忙的😊……

8. 打好的餡兒，加入豬油再攪拌後，如圖。保鮮膜蓋好，放進冰箱冷藏一小時以上，包起來不流汁，吃起來滿口香。

9. 配料參照這種＂勺＂

10. 攪拌好的肉餡兒狀態

11. 肉餡兒成團狀態尤佳

12. 混合入蔬菜後不出水

13. 及時包入餃子皮內 否則需冷藏

14. 菊葉汁做的餃皮，似乎沒有菊香？還是用菠菜吧！這個季節，艾葉汁應該也不錯……

15. 開動吧！

小貼士

如果有現成的豬皮凍，切碎加入其中，會讓餡兒的湯汁更豐富。

餃子皮也是最好自己做，買的太厚，不好吃。
自做現吃以軟口感為好。😄