餛燉皮和餡的做法

能包100個以上。香油算是餛燉湯的靈魂了吧。

用料  

餛燉皮和餡的做法的做法  

1. 麪粉混合後揉成麪糰，醒發20分鐘。再揉光滑醒發30分鐘。分成四個麪糰撒上澱粉一個一個擀成長方形薄片切成小方塊。每個方塊掌心大小。

2. 切6片薑片，8片葱、10粒花椒和2個大料澆入少半碗沸水燜蓋放涼備用。（只用6湯匙葱姜水）放入雞蛋、葱姜水一起順時針攪打成肉餡。然後放入香油醬油蒸魚豉油十三香和鹽、再撒上葱花薑末。小火油熱下金鈎海米碎末小火煎至金黃出香味淋在葱花薑末上爆香，拌勻。

3. 把餛燉包好。水開放鹽下餛燉，根據餛燉的大小點一次到兩次涼水。餛燉皮變透明就是煮好了。根據喜歡碗裏放葱花、榨菜絲、醬油、胡椒粉、香油、炸土豆片。也可用2個雞蛋攤一個薄薄的雞蛋餅，捲起來切絲做湯底。

4. 我喜歡的湯底。葱花、幹蝦仁碎、瑤柱乾貝、一勺醬油，幾滴香油，一滴麻油。湯底不要放在鍋中和餛燉一起煮。直接用煮好的餛飩和熱湯澆激發鮮味就好了。

小貼士

餛燉餡通常比餃子餡調料略重口一些。餃子可蘸料，餛燉的鮮全靠自身和湯汁。如果炸丸子的肉餡鹹味就要比餛燉餡少一些，否則就鹹了。