自留方
用料
| 餛飩皮 | 買的 |
| 豬肉餡 | 2肥8瘦 |
| 葱薑末 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 適量 |
| 老抽 | 調色用適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 根據鹹淡放 |
| 油 | 適量 |
| 香菜末 | 適量 |
| 餛飩湯底：碗中放入幹紫菜，胡椒粉，香油，香菜末，蝦皮，生抽，最後餛飩入碗後放蛋絲 | |
| 蛋絲做法 | |
| 雞蛋 | 4個 |
| 土豆澱粉 | 適量 |
| 水 | 約半個蛋殼的水 |
| 鹽 | 少許 |
蛋絲餛飩的做法
肉餡按照配料步驟分多次加入朝一個方向拌勻上勁，最後放鹽油拌勻後再放入香菜末拌勻
![蛋絲餛飩的做法步驟圖，蛋絲餛飩怎麼做好吃 第2張]( "蛋絲餛飩的做法步驟圖，蛋絲餛飩怎麼做好吃 第2張")
皺紗餛飩包法，皮安圖中方向放手上餡放皮中間，先用中指往1這個角壓一下，然後2這個角用餛飩挑戳裏面，大拇指把3這個角壓一下，4用餡挑再戳中間最後一氣呵成整個餛飩用手輕輕握一下即可
![蛋絲餛飩的做法步驟圖，蛋絲餛飩怎麼做好吃 第3張]( "蛋絲餛飩的做法步驟圖，蛋絲餛飩怎麼做好吃 第3張")
4個雞蛋放入鹽打散，然後水中加入土豆澱粉拌勻（狀態跟蛋液狀態一樣）倒入蛋液再攪勻，熱鍋中加入少量油搖勻，倒入少量蛋液輕輕搖動鍋，使蛋液在鍋裏厚薄均勻，蛋卷翹邊後翻面烙熟出鍋，晾涼後捲起來切絲
![蛋絲餛飩的做法步驟圖，蛋絲餛飩怎麼做好吃 第4張]( "蛋絲餛飩的做法步驟圖，蛋絲餛飩怎麼做好吃 第4張")
