餛飩皮（凱伍德）

入手凱伍德廚師機時贈送了一個大禮包，最看中的就是其中的壓面機了。今天準備一試。
參考了説明書和下廚房的幾個方法，調整了一下固液比，做出的餛飩皮非常滑爽，Q彈有嚼勁。因不放鹼面，煮餛飩的水也比較清澈。

用料  

餛飩皮（凱伍德）的做法  

1. 將鹽加入水中稍加攪拌，倒入攪拌桶內，再加入高筋粉，廚師機開到min至一檔之間（因麪糰較硬，全程最多至一檔）。

2. 揉成這樣就OK了

3. 取出麪糰，用手再揉一會，儘量使其成團，然後平均分為八份，用擀麪杖壓成長方形。

4. 壓面機調到1檔，將麪糰放入壓面機，注意一定要用手託一下出來的面片，否則易破碎。

5. 在1檔共壓六次，每壓完一次均需將面片像疊被子一樣摺疊一下。

6. 然後分別在3檔、5檔各壓二遍。

7. 壓好的面片用刀切成所需大小即可。

8. 開吃。感覺比買來的餛飩皮口感好很多。

小貼士

1. 不同的麪粉吸水性不一樣，如覺得太乾或太濕，可適當加適量的水或麪粉調整。
2. 每次壓面片均需用手托住出來的面片，以免破碎。
3. 用3檔和5檔壓的面片無需再摺疊，而應注意兩手的配合，防止面片重疊着進入壓面機而發生粘連。
4. 從3檔開始每次壓好的面片都應及時撒上比較多的底粉（底粉用量較大，約需150～200克左右），否則易粘連。
5. 個人覺得如做大餛飩皮壓到5檔即可，小餛飩皮需壓到7檔。
6. 切下的邊角料還可以重新捏成團（如覺太硬，可在捏製時用手沾一點清水再捏），再從頭開始壓制。
7. 最後留一條面片按需要的數量切，如有餘量，可切成麪條（切口處會粘連，需用手小心地撕開，再撒上較多的底粉拌一下。）