福州撈化

撈化是福建省福州市的一道著名小吃，屬於閩菜系，撈化其實應該叫撈米粉。米粉使用原產莆田的興化米粉，質地細，一撈就熟。故俗稱“撈興化”，後順口簡稱“撈化”。撈化的料頭有很多種，可以是動物內臟（豬肝、鴨胗、牛百葉等），也可以是各色海鮮（花蛤、海蠣、魷魚）尤其是花蛤，可以提鮮。也可以如我這般，就地取材，看看家裏有啥就加啥。

用料  

福州撈化的做法  

1. 豬大骨焯水

2. 加水入鍋燉一個小時，熬出湯底，放2勺鹽。（熬湯的同時去處理其他食材）

3. 小白菜焯水，撈起待用

4. 小墨魚焯水（默數10秒就撈起）

5. 蝦去頭去蝦線焯水

6. 墨魚和蝦撈起備用

7. 滷好的脆腸切片

8. 將骨頭撈出，把大骨肉剔下來

9. 切小塊，待用（大骨肉的美味是別的部位的豬肉沒法代替的）

10. 興化粉焯水撈入碗底

11. 所有處理好的食材擺在米粉上

12. 撒上葱花，把熬好的骨頭湯澆入，即可。

小貼士

最後還可以撒一點胡椒粉，更美味。