剩菜蛋炒飯

用料  

剩菜蛋炒飯的做法  

1. 醬油：魚露=3:1調料汁，切葱花。（2斤米飯10g醬油的基本比例）

2. 鍋燒熱，將肉類、海鮮類逐一過油。

3. 鍋中留底油，下入一半打好的雞蛋，炒至七成打散。改小火，下入冷米飯（冷米飯不粘）拍散米飯後，下入剩餘蛋液，小火翻炒。鍋慢慢升温，翻炒至米飯粒粒分明。

4. 翻炒至米飯跳動，下入主料。炒至沒有蒸汽後，一點點撒調好的料汁，調味，繼續翻炒至沒有蒸汽。

5. 出鍋前撒入胡椒粉和葱花。