豇豆箜飯

豇豆箜飯是重慶話的叫法。豇豆就是長豆角，是夏季盛產的蔬菜，有豐富的維生素和植物蛋白；箜（kong）飯，類似於燜飯的文章" target="_blank" >燜飯，但是又多了一個步驟，煮半熟米飯。我看了不少網上講箜飯的食譜，都漏掉了這個關鍵的步驟，做出來的米飯質感就完全不同了。

這道主食，是地地道道的媽媽菜，在外面一般是沒得吃的。這次回家，媽媽專門給我做了幾次，炒過又燜過的豇豆特別入味又清甜，搭配爽利噴香的米飯，不需要再做菜了，美味、營養又健康。趕緊記錄下老媽做這道箜飯的全過程，回來就只有自己動手了。

用料  

豇豆箜飯的做法  

1. 將豇豆摘成5cm長段，泡洗乾淨，瀝乾；

2. 2筒米左右，淘洗乾淨，倒入清水中大火煮開，約6分鐘；

3. 撈出瀝乾，這時候的米還沒有煮好，中間的米心還是硬的，米都是一粒一粒，爽利不粘黏的；

4. 熱鍋倒油，大概7成油温的時候倒入瀝乾的豇豆，翻炒，炒到豇豆的顏色由灰綠變得翠綠，撒入食鹽、味精，炒勻，然後將米飯均勻鋪在上面，蓋上鍋蓋，開始燜飯，調中小火，悶6、7分鐘左右；

5. 往四個方向，傾斜鐵鍋，分別加熱一分鐘左右的時間，讓每個部位的豆角和米飯完全燜熟；

6. 炒勻米飯和豇豆，出鍋。

小貼士

1. 煮半熟米飯這個步驟是箜飯裏面最關鍵的步驟，這樣處理過的米飯，顆顆爽利，不粘不黏，粒粒清香，就像泰米的口感，這個步驟不能少的哦！
2. 豆角一定要燜熟，生吃豆角是有毒的。
3. 炒豆角的時候我可能會加點大蒜粒，我覺得更香，上面是媽媽的做法。當然想加點肉粒也是可以的。