意大利紅酒牛桿菌多味飯

意大利最著名的紅酒自然是chianti。Chianti的主產地在托斯卡那，味清爽酐醇，果味濃郁。托斯卡那地區的小酒館常常喜歡用chanti來烹飪多味飯，比如這個牛肝菌紅酒多味飯，就是我在firenze某家餐館品嚐過的一道秋季多味飯。這倒多味飯用秋季新鮮的牛肝菌、pancetta （意大利鹹肉）和優質的chanti組成，集合了紅酒的濃厚，牛桿菌的香氣，和鹹肉的芬芳，讓我一直難以忘懷。
這些天巴黎的天氣潮濕陰冷，正是牛桿菌大量上市的時候。於是前天買回了些超新鮮的牛桿菌，做了這個牛桿菌紅酒多味飯。秋天的晚上來一份香氣四溢的risotto，實在是非常愜意。

用料  

意大利紅酒牛桿菌多味飯的做法  

1. 取一炒鍋，放入適量橄欖油

2. 加入意大利鹹肉翻炒至鹹肉的油滲出

3. 加入洋葱和牛桿菌中火炒5分鐘左右

4. 倒入arborio米，炒1分鐘後

5. 倒入紅酒，煮至紅酒完全蒸發

6. 紅酒被全部吸收後用大湯勺加入一湯勺雞湯，不斷攪拌米飯

7. 等液體再次被吸入後，加入另一勺雞湯，重複此步驟至米飯完全柔軟，此過程大概需要18－20分鐘

8. 飯完全柔軟後，蓋上鍋蓋小火悶5分鐘

9. 分鐘後調入帕爾瑪芝士、鹽、胡椒

10. 攪拌均勻後再加入最後2湯勺雞湯

11. 大火收汁5分鐘後，撒上巴西莉葉即可起鍋

小貼士

小西説這個牛桿菌紅酒多味飯是我煮的最成功的意式多味飯，滋味無窮。其實只要雞湯燉的好，選新鮮的牛肝菌和優質的紅酒，成功的多味飯還是很容易煮的。