老式炒麪研究-06

06: 完成體～成功！

用料  

老式炒麪研究-06的做法  

1. 準備油炸麪餅。蒸鍋上汽，放入鮮麪條100g，蒸5min，出鍋晾涼。熱油鍋，油温170℃，下鍋炸至兩面金黃，撈出控油，晾涼。

2. 準備原料。蝦仁開背，去蝦線，用鹽、白胡椒粉、白酒、澱粉、油抓勻，冷藏碼味1小時以上。火腿切丁，洋葱切塊，葱薑蒜切粒。

3. 不粘鍋刷一點點底油，雞蛋加一滴白酒兩滴香油打散，炒至凝固，盛出。蝦仁炒變色，盛出。

4. 奶鍋煮開水，把油炸麪餅放進鍋裏過水，煮軟後盛出。

5. 熱鍋冷油，小火爆香葱薑蒜和洋葱，下火腿丁炒香。加鹽、一點糖、刺身醬油炒勻。加蝦仁、麪條、雞蛋炒勻。鍋邊噴一點香醋出鍋。

小貼士

1.太理想了！蒸制增加麪條韌勁，炸後充滿油香，過水去油膩，炒制入味。有生以來做出來的最好吃的一碗炒麪~太愛我自己了yeah~
2.炸麪條時正好有蝦頭油，就用了，奇香。如果只用花生油炸面，最後炒制時可以用花生油：香油=2:1，增香。
3.個人習慣，不用味精&普通醬油&老抽這些，你如果喜歡，請隨意加。