用料1
麪粉 | 300克 |
清水 | 120克 |
鹽 | 1/2小勺 |
用料2
自制寬面 | 400克 |
五花肉 | 100克 |
洋葱 | 1/4個 |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1/2個 |
青蒜 | 1根 |
油 | 1大勺 |
郫縣豆瓣醬 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
蠔油 | 1小勺 |
鹽 | 1/2小勺 |
香油 | 幾滴 |
川味炒麪的做法
清水中溶解鹽,一點點加入麪粉中,和成硬一點的麪糰,醒發15分鐘
麪糰用壓面軸壓成薄一點的面片
然後再切成寬4毫米的寬面
五花肉切丁,洋葱、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁,青蒜切片
鍋裏放一勺油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
肉變色後,將洋葱丁下鍋爆出香味
然後放入郫縣豆瓣醬翻炒
下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻
加入半小勺鹽,倒入熱水
蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘
打開鍋,加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下
將麪條分散放入鍋中
蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘
這時鍋裏湯汁基本收幹,然後關火,接着燜5分鐘即可打開鍋
撒上青蒜片,滴入幾滴香油
用筷子將麪條和菜攪拌均勻即可
小貼士
1、自制麪條比買來的更好吃,壓麪條的時候要壓得薄一些,這樣既寬又薄的麪條做出來的炒麪超級入味,麪條可以一次多壓些,冰箱冷凍保存,下次用的時候直接拿出無需解凍,很是方便
2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀,這樣不但樣子美觀,各種食材也能在同一時間內成熟
3、炒麪味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬,因為豆瓣醬本身有鹹味,所以不用放太多鹽了,加入少許糖和蠔油,可以柔和口感,讓炒麪味道更鮮美
4、我家本身吃辣有限,只放了點辣醬,能吃辣的多放紅油和辣子,過癮撒
5、這道炒麪,實際上用了懶人的燜製法,更輕鬆更容易操作,最後只需用筷子拌勻即可,麪條入味還非常完整