誰説炒飯一定要用冷藏過的剩米飯？告訴你炒飯粒粒分明的小祕密

在我過去的認知裏，炒飯一定要用隔夜的米飯，還要冷藏過，這樣可以讓米飯粒粒分明，吃起來口感也比較好~

我的媽媽燜飯的文章" target="_blank" >燜飯時都會在大米里加一部分雜糧，這也成為我多年的習慣，隨着雜糧種類越吃越多，也漸漸發現了有的雜糧居然不成坨，一粒一粒的，雖然吃起來不是特別方便，但是超級適合炒飯，那就是苦蕎米和蕎麥米。

用料  

誰説炒飯一定要用冷藏過的剩米飯？告訴你炒飯粒粒分明的小祕密的做法  

1. 這是苦蕎米，吃起來並不苦，蛋白質的含量比甜蕎要高, 營養豐富，是一種不錯的雜糧。

2. 顏色有一點偏深，價格大概四五元一斤。

3. 雜糧沒有大米那樣好熟，是需要提前泡水的，但要注意是先洗後泡，泡過的水不要倒掉，米類的營養都在表皮，所以對於米類不要太潔癖，重點是苦蕎米特別吸水，根本倒不出來多餘的水份。

4. 泡好的苦蕎米很軟，體積變大，我一般早上泡米，下午燜飯，至少也要提前泡三四個小時吧。

5. 泡好的苦蕎米和大米一起倒入電飯煲燜飯即可。我一般米和水的比例是1：1.5，比如每頓吃一個量杯的米量，提前用一杯水泡1/3杯的雜糧，之後加入2/3的大米和半杯水，炒飯的水量也無需刻意減少，不會粘膩的。

6. 這是煮好的米飯，可以看見本身就是粒粒分明的，炒飯特別方便。

7. 這是用苦蕎米飯做的炒飯。

8. 這是正在泡水的蕎麥米，水上面有一層浮沫，而且水是黏黏的，雖然不知道為什麼，但是正常的哈，不要以為壞掉了。

9. 米粒也是黏黏的，大概是米里面自帶的粘液吧，顏色本身有點發綠。

10. 同樣加入大米一起煮飯，蕎麥米口感比較粗糙，大米能讓其口感變得順滑，軟一些。另外，薺麥一次不可食用太多，否則容易造成消化不良。

11. 煮好後的樣子，粘度會略高於苦蕎米飯，但炒飯也完全沒問題。

12. 這是用蕎麥米飯做的炒飯。

小貼士

炒飯雖然簡單快手又美味好吃，但要注意控制油的用量，有的人擔心粘鍋會放很多油，這樣不利於健康的，可以選擇不粘鍋炒飯。

我一般用剛出鍋的苦蕎米飯或蕎麥米飯，少許油爆香葱花，先下肉類蝦類炒至變色，加入蔬菜炒熟後關火，加米飯炒勻，這樣既保證温度，又不用擔心粘鍋，調味只需要雞精和鹽即可，也可以加入一點點味極鮮。

炒飯的碳水比較高，一定要同時搭配蔬菜，肉類，蛋類等，保證營養均衡哦～