炒飯是我最擅長的,之一
最近很想吃糯米飯
搗鼓了電飯鍋版,省事
但清淡些了些,沒鑊氣
現在這個是常見炒法,先蒸後炒
過油,有嚼勁,香
有人糾結生炒,個人認為duck不必
生炒麻煩,要不斷加水翻炒,不好控制
蒸糯米就是把不斷加水翻炒提煉出來
飯店的生炒糯米飯和這個,我覺得差不多
對大多數人來説,先蒸後炒和生炒的口感味道差不多
所以,美味最重要,自己喜歡就好
之所以説這個最簡
是因為想吃但又不夠時間或不想折騰
只取了炒糯米飯的靈魂
如果有時間功夫,想味道豐富點
可加些冬菇蘿蔔玉米豌豆等
飯有點油,注意解膩
搭個青菜,或飯後來杯茶
方中有個小彩蛋,圖中有,文字沒
是炒飯的小祕訣
有它,王者上榮耀
用料
糯米 | 300克 |
臘味(臘腸臘肉蝦米等) | 150克 |
小葱 | 2根 |
雞蛋 | 2個 |
醬油 | 9克 |
油 | 20克 |
水 | 30克 |
最簡單-臘味炒糯米飯的做法
糯米洗淨泡4小時以上,過夜也行
濾幹水,上鍋大火蒸30分鐘
蒸好後悶幾分鐘,不要開蓋蒸的過程準備材料
臘腸臘肉切粒,蝦米泡水
切葱花大火燒幹鍋,加入油
轉中小火(煤氣爐邊邊有一圈小火)
加入臘肉,炒到半透明
加入臘腸,炒到半透明
加入雞蛋,炒勻(雞蛋自然會散)
加入蝦米,炒勻
加入糯米飯,炒散
沿鍋邊加入水,炒勻
轉小火
加入葱花
加入醬油
炒勻
出鍋
小貼士
- 生炒糯米飯一般比較有嚼勁,胃不好慎吃
- 一個人的量是100克糯米,50克臘味(大半條臘腸),1碗半左右,看人頭飯量準備
【關於飯】
- 蒸飯用碟好過碗,受熱均勻
- 蒸前用筷子在碟中畫圈圈,鬆散些更好蒸
- 飯蒸好後不動,炒時再開蓋,這樣飯不幹
- 糯米飯炒勻後沿鍋邊加水,這樣飯濕潤些
- 雞蛋不用提前炒和切絲,炒蛋時蛋會散
- 油量要看臘味肥瘦適當調整
- 臘味切粒更好吃,切片口感略有犧牲
- 調味只需要醬油,上色均勻即可
- 醬油先倒到炒勺上,方便調整
【配料】
- 葱取葱白和葱段等長
- 加蘿蔔的話,甜些,也健康
蘿蔔過油才甜,所以要第一個加
- 加香菇玉米的話,在臘味後加入
加點水轉大爆一爆香,再轉回中小火繼續
【小彩蛋祕訣】
蒜頭一顆,拍扁,和臘肉臘腸一起小炸
有點焦黃時取出(喜歡吃蒜頭可以留着)
蒜頭加持的炒飯特別香,不吃蒜的也ok
基本上不説沒幾個人知道中間加過蒜頭