油渣芝麻餅

這香香脆脆的豬油渣，除了做這油渣芝麻餅以外，拌點糖或是椒鹽，可以當個小零食或是下酒菜；也可以炒個青菜或是包心菜，讓蔬菜沾了點肉味，更香更好吃；記得小時候常常還把豬油渣切碎了和菜一起包餛飩，也是好香好美味。

用料1 

用料2 

油渣芝麻餅的做法  

1. 豬油渣切成末備用

2. 用小火將麪粉炒至微黃過篩

3. 倒入油渣末一起小火炒

4. 炒至麪粉和油渣混合成細小的酥粒狀，加入鹽炒勻後放涼備用

5. 先將開水以繞圈的方式衝入麪粉中

6. 一邊用筷子不停地攪拌，至鬆散的雪花狀

7. 再倒入冷水和融化的豬油，攪拌混合成粘濕的麪糰

8. 用手或麪包機繼續揉搓成較光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒半小時

9. 取出麪糰分割成8份滾圓，壓扁後用擀麪杖擀開成約20公分的圓片狀

10. 均勻鋪上油渣酥

11. 用勺子壓一壓使之貼合面皮

12. 緊緊捲起麪皮成長條狀

13. 放在一邊鬆弛15分鐘

14. 用手將長條慢慢再搓長，並繞成螺旋狀後鬆弛15分鐘

15. 將螺旋狀麪糰用手壓壓扁，表面刷層清水，沾上白芝麻，再用手壓壓緊

16. 在平底鍋裏刷一層油

17. 放入餅胚，用小火慢慢烙熟

18. 當一面上色後即可翻面，將兩面都烙成金黃色即可