婆婆家潤餅

老家在福建泉州，我們那清明節就會包這個吃，泉州叫法是潤餅，廈門叫法是薄餅，外地應該叫春捲或春餅吧！大概都是這種，我喜歡它是因為菜色多料又足，特別在改吃素以後，更是對味，每次吃都會吃撐😋

用料  

婆婆家潤餅的做法  

1. 材料大集合

2. 婆婆自己做的皮，應該是麪粉加一點木薯粉加蛋再加水，水稍微多點，糊的狀態應該是，滴落時候正好流線一樣的吧😊（請大家參考別的春捲皮菜譜）

3. 茭白、柿子椒、胡蘿蔔切絲，混炒，不要太爛、太鹹（可換成其他筍絲，或筍乾，單獨炒即可）

4. 豇豆切丁，水髮香菇泡好切絲（切丁也行），乾貝泡發（吃素可不加）。先炒香菇，乾貝，再放豇豆丁，放點水燜一會。也是不要太鹹。

5. 雞蛋打散先炒，盛起備用，豆腐切小丁，煎成金黃色，洋葱切丁，三者混炒🙄不要太鹹

6. 裏脊肉，切絲，炒（有個祕籍是勾芡時候水多一丟丟比較嫩），不是不粘鍋的親們，油適當多一點🙄（素食的我好想跳過這一步）

7. 花生米炒熟，喜歡整顆的就這麼着。（另外一種做法是，再把它們嚼碎了拌白糖）

8. 好的，開始包。有海苔絲的加一點，喜歡辣醬的也可先在皮上抹一層再放料，捲起。

9. 一卷成品。

10. 皮很軟。

小貼士

每種菜千萬不要炒鹹了！！！