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馬齒莧酥餅（馬齒莧這樣吃才真美味）

餅閲讀(2.89W)

民間都知道馬齒莧這道野菜，價格便宜營養豐富，食用價值大家可以百度查詢，總之，廉價又養身，不難遇見，以前好像很少看見，可能也是沒有留意它。
都知道馬齒莧味酸，網路也是很多方法去收拾它，涼拌、蒸，炒，都用上，還是酸，改成辣子酸汁拌，看誰更兇猛，但很多淡口味又不喜歡，甚至還有加鹼去酸，強烈不建議加鹼，畢竟那不是好東西。
今天這道馬齒莧酥餅，鮮香十足，保留野菜香同時沒有它的酸澀，入口神清氣爽，味淡不油膩，野菜餅全然不輸大肉餅。

用料

餡料食材部分：
馬齒莧	適量
雞蛋	適量
蝦米	適量
葱花	適量
餡料調料部分：
油、生抽、耗油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉。	適量（喜歡麻的可以加點花椒粉）
酥餅食材部分：
普通麪粉	適量（這裏用的200g克，做了五個一般大小的薄餅）
酵母	適量（這裏用的2g）酵母和麪粉比例是1：100
糖	適量（這裏用的3g）糖和麪粉比例是2：100
油	適量（少量，只是讓麪粉光滑）
水	適量（這裏用到150g）水和麪粉比例是1：2

馬齒莧酥餅（馬齒莧這樣吃才真美味）的做法

1、將麪粉、水、酵母（酵母可用温水先化開，化酵母水的計量也要算到總計量裏，嫌麻煩可以直接把酵母加麪粉裏）、糖、倒入容器裏，用筷子畫圈的方式開始慢慢加水攪拌，攪拌到沒有乾麪粉再把油加進去，直到感覺筷子畫圈有阻力，幾分鐘的功夫，不用手揉麪，做酥餅的面就做好了。筷子畫圈有阻力麪粉起筋，出來的口感才好。（🚩每種麪粉吸水性不同，每種餅皮的要求也不同，水量不能太過固定，最好是分次少量加水，直到麪粉達到想要的程度）
2、和麪結束，用鍋蓋或者保鮮膜密封醒發原2倍大。夏季用半個多小時，室温高發酵快，室温低發酵減慢，2倍大就好。
3、這個餅想要口感酥軟，和麪的硬度要稍微柔軟些，不用達到三光不粘手，但也不能太稀。
圖片是麪粉發酵好的效果。和麪部分沒有拍圖，因為常規的簡單。
擀麪板上提前撒上乾麪粉，將發酵好的面倒到擀麪板上（這個麪粉偏稀，乾麪粉多撒一些），圖片就是這個酥餅需要的稠度效果。
把大面團四周都裹上乾麪粉，這時不用揉搓，直接用手把整個麪糰分成等量的小麪糰（這時形狀美醜無所謂，馬上就開始給它造型，小麪糰差不多等量大小就行，最後餅出來的大小才能保證一致），分好的小麪糰也是四周裹上乾麪粉。
把每個小麪糰分別往裏，合壓的手法往裏和壓，和壓，感覺麪糰沒有那麼軟，有點起筋就好啦。這麼小的麪糰，三五下的功夫，很快的。
把揉好的小麪糰壓扁成圓形，比包子皮稍厚一些，因為太薄後面壓餅就爆皮了，餅皮製作完成。壓時也是麪皮兩面都均勻粘上乾麪粉壓，要不麪糰都粘手了。
🚩下面餡兒料的準備是需要在和麪前進行的，因為餡兒料提前做好後，醃製時間長一些更入味，好吃。夏季可放冰箱冷藏醃製，更保鮮。
處理好的馬齒莧洗淨控幹多於水份，這菜不會出太多水份，不用單獨處理水份這塊。
切成細粒。
1、起鍋炒雞蛋，熱鍋冷油加入雞蛋，用筷子快速翻炒，直到雞蛋全部變成小顆粒狀（用筷子翻炒更容易快速出小顆粒）。
2、炒好的雞蛋粒不用加任何調味料，待涼備用。
將切好的馬齒莧，蝦仁，晾涼的雞蛋粒，葱花，全部倒入餡料碗裏，然後加入所有調味料，最後再淋上適量的油。
把餡料攪拌均勻。（🚩這時可以嚐嚐裏面雞蛋粒的味道，因為它是熟的，蝦米會偏鹹一些味道不肯定，馬齒莧生的，所以嘗雞蛋粒就好，看調味料均勻沒有，不一樣還來的及調整）
把調製好的餡放到餅皮上。（冷藏過的餡料，準備包前，提前十分鐘從冰箱取出）
像包包子樣合攏，不會包把餅皮往上合攏保證餡不漏，四周面皮厚度均勻就好。（🚩餅皮厚薄不均勻，等下烙出的餅皮也厚薄不均勻，影響口感也不好看）
包好後滾成圓球。做形時粘點麪粉在手上和案板上防粘。（🚩此刻也要保證四周餅皮均勻）
1、起鍋，鍋底刷少許油，全程小火，方便餅壓形和均勻受熱。
2、把包好的面球直接放鍋裏，用手輕輕把面球壓扁，不要太用力壓，壓太扁，烙出的餅沒有彈性，出來的餅皮不會酥，也會把餡壓破皮。用手試着輕壓把麪餅整理成同等圓形就好。（🚩此刻也需注意按壓時，儘量保證餅皮上下和四周均勻，這樣最後出來的酥餅口感勻稱，又好看）
3、蓋上鍋蓋，燜上兩分鐘，直到餅皮表面金黃色。（烙餅分鐘要根據餅的厚度、大小和麪粉濕度決定，這個自行把握）
兩分鐘後打開蓋子翻面是這樣的，繼續蓋上蓋子烙另一邊。直到兩面都是金黃色為止，餅就做好了。
🚩餅兩面烙成型後，感覺餅沒有熟或者沒有成金黃色，最後可以開蓋交替兩面再烙一會，這樣更好把控餅皮的效果。
酥餅出鍋，厚厚的餡薄薄的皮，好想吃它是不是😊
滿屋飄香，蝦米的海香和馬齒莧獨特的香味，不知道身在何地😁一個字，吃。