探索台北小吃札記-康樂意菜包

因為很喜歡讀舒國治的書，其中最喜歡《台北小吃札記》，書裏記錄了六十多篇他在台北街巷間發掘的小吃、鋪子和人情故事。

在這些短小的文章裏，作者不會與店家攀談試圖問出他們的歷史和祕方，只單純記錄作為一個食客的感受與聽聞。所以突然冒出一個想法，想在他這些文章所描寫的隻言片語細節之中，探索一下這些台北小吃的味道。

康樂意包子在這書裏的位置是第一篇，在台北市的位置是汀州路二段四十六號(近廈門街口)，店裏評價最好的便是菜包。

説是菜包，卻不是素的，因為“這菜包是上海式的”，“青江菜摻進一絲絲豬之肥脂”，吃的時候還要“取小蝶，倒白醋，再擱一小勺辣椒醬”。

青江菜就是上海青，因為説是上海式的，所以在調包子餡兒時又加了些臘肉。蒸好後出鍋白白胖胖的菜包，稍微掰開就會透出油綠來，香噴噴，不膩口，一下子吃了仨～

用料  

探索台北小吃札記-康樂意菜包的做法  

1. 先揉麪團，麪粉:酵母大概100:1，揉好後找個盆扣上等待醒發。

2. 發麪的時間裏就準備餡料，先來個全家福～
   裏脊肉取肥肉的部分切成小細條，臘肉也切小條，姜切成細絲。
   上海青用開水燙一下，然後切成菜絲攥幹水份，焯水時加少許鹽和食用油以保持翠綠。

3. 肥裏脊條兒和臘肉條兒一起放鍋裏煸炒下，煸至表面微微變色有油析出的狀態就可以了。

4. 關火後加入菜絲、薑絲、料酒、鹽，拌勻。

5. 來看看麪糰醒發的狀況，今天等了兩個小時，拉絲效果還不錯噢～

6. 麪糰揉光，分劑子擀皮，開包～

7. 包子上鍋蓋上蓋子醒10的分鐘再開火，開鍋後蒸15分鐘，關火後再悶5分鐘，就可以揭鍋啦

8. 迎接白白胖胖的小菜包吧⛄

9. 我也“取碟子，倒白醋，再加一小勺辣椒醬”🌶️

10. “一口咬下，見綠絲如韌，有人不禁會問：“這包裏是雪裏蕻嗎？”當然不是，是青江菜。”

11. “白裏透綠，已是説不出的怡悦”😋