『陳先森』鮮肉包子 汁多味美，媲美老酵，全程60分鐘

過年了，看着包子店門口排隊的長龍就發怵，想想還是自己回去做吧，吃着也放心，口味也符合自己的。
全程用時60分鐘，因為用的麪包機輔助和麪，所以麪粉用量為300g。

用料  

『陳先森』鮮肉包子 汁多味美，媲美老酵，全程60分鐘的做法  

1. 温水150g，温度不要超過35°，放入5g白糖拌勻（輔助發酵）。

2. 表面撒入5g乾酵母，靜置5分鐘活化，5分鐘後水面上會有泡沫。

3. 將酵母水倒入麪粉開始揉麪，我先用的是麪包機，開啟揉麪程序15分鐘。然後手工揉麪5分鐘，揉至麪糰光滑有韌性。（當然可以全程手工揉麪）
   
   麪包機發酵程序5分鐘，結束後繼續留置15分鐘。
   
   
   
   

4. 在揉麪和醒發麪團的時間內，準備好蒸籠，草墊刷油或者鋪油紙， 將調味料放入肉餡攪拌，少量多次的放入清水，用筷子順一個方向攪拌，讓肉餡吸足水分，蒸出來的包子有肉汁。

5. 將麪糰移至案板，撒少許麪粉，揉成長條，切成大小均勻的小塊，用掌壓扁壓圓，可以完全不用擀麪杖，開始包餡，這一步驟是需要多練習的，建議搜視頻學習，這裏就省略了。（基本上包餃子差不多，右手打褶，左手多了一個小跳轉圈的動作）
   
   起火，冷水開始蒸（冷水可以讓包子多一個醒發的時間幾分鐘，包子店開水蒸是因為他們包好了放置時間長相當於二次醒發過了）
   
   水開後計時15分鐘，關火，留置2分鐘揭蓋。

小貼士

1.如果不用麪包機發酵可以將麪糰蓋上保鮮膜，冬季放一碗開水一起放在微波爐裏。室內温暖可以直接放室內。
2.如果先包好放在蒸籠裏不是馬上蒸的話，可以開水蒸。
3.等我有空下次拍部視頻版。