零失敗的芸豆肉餡兒發麪包子

發麪包子，會了，真的很容易做。我的方子簡單又標準化，照着做，保你零失敗。                                                                仲夏時節，我們北方芸豆大量上市，此時的芸豆最適合做包子。芸豆不容易熟，可用兩種方法來處理，一種是整根蒸了再切碎，另一種是切碎了用油炒。今天我們蒸。

用料  

零失敗的芸豆肉餡兒發麪包子的做法  

1. 先發面。麪粉、酵母和水放入全自動麪包機裏，選擇發酵麪糰功能。我的麪包機發面需1小時30分鐘。

2. 肉切丁，葱姜切好。我用的是瘦肉，沒有控油要求的朋友，建議用五花肉，更香一些。

3. 把肉丁和葱花薑末放入容器，加東古一品鮮醬油2湯勺半，油1湯勺，拌勻。

4. 芸豆洗淨，上鍋蒸10分鐘，過冷水後瀝乾。

5. 切碎放入肉餡，加鹽1茶勺，油一湯勺，拌勻。面發好就可以包啦。50克一個劑子，擀皮的時候要稍厚一點。

6. 包子冷水上鍋，加蓋靜置15分鐘，這是二次醒發。然後點火開鍋上氣後蒸15分鐘，關火不開蓋靜置5分鐘。

7. 每一個包子都非常飽滿，漂亮！咬一口，就着大蒜，香死了。

小貼士

特別提示步驟5非常重要。按照我寫的順序和時間，保證你的包子沒有死麪的情況發生。另外，包子皮兒不能太薄了，餡兒裏面的汁滲透麪皮，二次醒發就發不起來，蒸出來就是死麪。50克的麪皮能包下50克的餡兒，皮兒的厚薄大小就正合適。多試幾次就找到規律了。