脆皮雞煲仔飯 Crispy chicken thigh and chicken fat clay pot rice

一定要説點什麼的話，我喜歡吃雞和煲仔飯，所以放在一起。。。
一鍋雞飯加個蔬菜正好是我和女朋友的一頓晚飯，完美！

用料  

脆皮雞煲仔飯 Crispy chicken thigh and chicken fat clay pot rice的做法  

1. 大雞腿子買回來要自己剔骨一下，不是太難的事情。大致是用刀尖在雞腿背面沿着骨頭劃開然後一點點把肌肉組織與骨頭分離。簡單一點可以先把大小腿在關節處切開然後順着關節劃下去。去骨的雞腿用廚房紙擦乾淨然後簡單的用粗海鹽醃製一下（別總問別人該撒多少呀之類的，真的就算是廚房新手第一次做菜你也要自己去嘗試，自己不試不嘗總問永遠記不住學不會！）

2. 紅葱頭和3瓣蒜頭我們拿來做葱酥和脆蒜片，這是個需要耐心的事情。紅葱頭去頭去尾後儘量切細絲，越薄越好。抓一個不粘鍋，均勻的鋪上紅葱頭絲然後倒上正好沒過的油量。用你家裏最小的火，一點點去炸。撈出紅葱頭後，把切好的蒜片丟進去用油的餘温炸一下，蒜片脱水很快。

3. 等醃雞的時候，把白蘑菇chopchop（越細越好），剛剛紅葱頭應該保留些邊角料和一瓣大蒜一起切碎。在炒鍋里加熱黃油然後小火炒制蘑菇和大蒜紅葱頭碎，直至水分基本脱幹後鹽和黑胡椒調味蘑菇醬就完成了。圖是後來拍的，不要介懷，就長這樣。

4. 完成上面的事情後可以先把飯煮上。煲仔飯的話你必須得有砂鍋。。。飯洗三遍後加1.1倍的水，上大火煮，水開後可以關火或者轉最小火視家裏火力而定。飯可以先這麼在旁邊歇着，做點別的事情。

5. 飯也蒸上了，蘑菇和葱酥也搞定了，我們可以來搞基了。鹽的原因表面會有水分，雞皮的那一面我們需要用廚房紙擦乾然後從新撒上些粗海鹽，不粘鍋裏只需摸薄薄一層油就行。冷鍋冷油雞皮朝下，然後在雞肉上壓一個重物，我是用錫紙包住鑄鐵鍋鍋底然後壓在上面，小火慢慢煎，這樣片刻之後就有黃金脆皮了。皮脆了後翻面繼續小火煎一會，然後烤箱180℃烤8~10分鐘，看你雞腿大小了。鍋裏的油別倒！對，你有雞油了。

6. 基本萬事具備了。把前面搞出來的雞油沿着砂鍋邊緣倒一圈，不要怕油多，怕油多你可能不適合看我的菜譜，油不多鍋巴不香脆！砂鍋飯搞定了，像之前圖片那樣均勻的鋪上蘑菇醬。這時候雞也醒的差不多了，切塊也均勻的鋪上。

7. 在撒最後的這些脆脆的東西之前，我們做下澆汁給飯和雞肉做個最後的調味。量我就瞎寫一下了，重要的是自己嘗味，檸檬汁生抽砂糖混勻就行，如果能買到日式醬油柚子醋的話直接用這個就行。淋上之後撒上脆脆們就ok了。

8. 吃TM的！

小貼士

1.關於澆汁的量我都是毛估估的，請自行嘗味！如果你做個飯自己都不嘗味道的話，然後來噴我我一定對你説出最髒的話！
2.紅葱頭炸漂亮的關鍵是小火慢慢炸，然後在基本變色後就可以瀝油撈出了，讓餘温繼續加熱，並且平鋪在吸油紙上，吸取多餘的油才能讓它變脆。同理蒜片。
3.不放心雞熟沒熟其實可以找肉最厚的地方輕輕的在背面劃一刀看看裏面的狀態。切記也不用把雞搞到真的全爛熟了，剛好熟然後和牛排一樣醒肉可以讓加熱更加温和均勻，雞肉也會更嫩。
4.廚房做事味道技術肯定是關鍵，但是做事有條理也是很關鍵的，合理的安排可以幫你節約很多時間，事半功倍。不用覺得傻，完全可以寫一個流程表先。然後看看哪些可以同時做，哪些先哪些後。