廣式月餅，嘗試了三年總算滿意了

烘焙三年，三個中秋，嘗試了很多方子，加加減減，總算做出來自己滿意的月餅。

用料  

廣式月餅，嘗試了三年總算滿意了的做法  

1. 150g轉化糖漿、50g花生油、4g梘水一次性加入打蛋盆中，用手抽攪拌至充分融合，攪拌手法沒有講究。

2. 加入210g中筋麪粉用刮刀用切拌的方法將麪粉揉進液體中，知道沒有乾粉狀態，包上保鮮膜醒面兩小時。（麪粉我沒有過篩，中式麪點沒有西點那麼講究）

3. 我用自己熬的轉化糖漿，家裏人都喜歡吃麪皮，所以75g的模具我用了4：6的手法包制，3：7的比例是最合適的，2：8太考驗水平了。

4. 鹹鴨蛋我買回來剝去薄薄的一層白皮直接放無味的食用油裏浸泡，半天到一天都沒事（我沒用過包裝的冷凍鹹蛋黃，都是直接在菜市場買的生鹹蛋，要老闆直接給我磕掉，我只要蛋黃就好，比網上便宜還新鮮）。醒面的時間把鹹蛋黃取出放在烤盤裏，烤箱預熱160℃，將蛋黃入烤箱烤5-8分鐘，自己要注意觀察，蛋黃快要出油的時候取出晾涼備用。

5. 75g月餅，按自己想做的比例稱出皮與餡的重量，例如3：7，也就是皮22.5g，餡52.5g，正負1-2g都沒有關係。

6. 包好的餅團放麪粉裏滾一圈，然後用手輕輕揉至沒有明顯乾粉狀態，放入模具，用勻力壓出花紋。用細小的噴壺給月餅表面噴一層水霧。

7. 烤箱上火200℃，下火180℃預熱10分鐘，將月餅入烤箱烤8分鐘定型，取出晾涼8分鐘，然後用毛刷刷一層薄薄的蛋液，毛刷一定要在碗邊刮掉多餘的蛋液，寧少勿多。刷過蛋液入烤箱再烤8分鐘取出晾涼，我家裏烤箱基本刷完蛋液再烤兩個8分鐘就行了。如果你月餅上色不滿意，可以入烤箱再繼續烤到滿意，但是一定要取出來晾晾，主要是讓月餅中心温度降低，防止開裂鼓包。

8. 出爐以後不要移動，沒有冷卻以前還是軟軟的容易變形，徹底晾涼以後封存。這個方子基本1-2天就回油了。