簡單快速好上手～麻辣花生肉鬆月餅

偏愛鹹口月餅的我，每年都要琢磨新的口味。這款遲到的月餅，今年只試做了小批量的，給自己家人嚐嚐，老老少少都很喜歡，也推薦給大家。
餡料簡單易得，餅皮百搭，除了廣式，這個餡搭配桃山皮、冰皮、酥皮、蛋月燒、米月餅……統統都可以。
方子為75克月餅模具12個量。

用料  

簡單快速好上手～麻辣花生肉鬆月餅的做法  

1. 全部食材，各種品牌麻辣花生都行，這個我覺得更好吃

2. 轉化糖漿、花生油、梘水用打蛋器充分乳化，篩入麪粉和奶粉，刮刀翻拌均勻，略揉幾下看不到乾粉就行

3. 用手粗略團成團，包保鮮膜醒30～90分鐘。

4. 麻辣花生裏的辣椒和花椒撿出來，（喜歡吃辣的推薦保留一部分跟花生一起打碎，非常香！）花生分成兩半，上料理機，一半打碎成粗粒，一半細細攪打成泥。

5. 打好的花生、肉鬆、沙拉醬、綠豆沙混合均勻

6. 餡搓成45克/個的球球，醒好的麪皮搓成30克/個的球球。

7. 預熱烤箱190度，月餅包好壓模

8. 表面噴水，送入烤箱中下層烤5分鐘定型，取出刷薄薄一層蛋液（一個蛋黃+一大勺蛋清），再繼續烤12分鐘就好啦。

9. ️剛烤好的廣式月餅涼後是硬的，放在密封袋裏靜待兩天回油，會越放越油潤柔軟噠

10. 鹹香微微微辣，小朋友也可以吃🌝

小貼士

️材料中的綠豆沙我是自己炒的，做綠豆糕剩了一點。可以直接買成品，也可以替換成蒸熟的薯類或山藥，但是這樣的話就不能包廣式月餅了哈，水汽太大不利於保存。做餅皮沒有問題哦。