綠豆大米月餅

還有兩個多月才中秋節，但阿濤已經看到大家對月餅的熱情開始上升，之前阿濤發了一款軟皮綠豆餅，讓大家熱熱身，沒想到，免炒無油綠豆餡很受歡迎，今天阿濤就用帶皮綠豆，來一款米月餅。其實米月餅，説是月餅形狀的餅類點心更準確，因為它的口感還是完全不同的，我的理解上，它更像是從冰皮月餅延伸而來的，不過冰皮月餅有更多Q彈屬性的澱粉加入，水合熟制後，口感彈牙。而米月餅，主要以大米粉為主，所以口感跟Q彈沾不上邊，吃的時候最好配上茶飲，風味十足。

用料  

綠豆大米月餅的做法  

1. 提前一天將150g綠豆用兩倍清水浸泡一晚。

2. 第二天將綠豆上蒸鍋半小時蒸至軟爛。

3. 蒸好的綠豆，放入料理機，加45g細砂糖。

4. 將綠豆打碎，可能一次無法完全打碎，就用刮刀翻一翻，多打幾次。

5. 按22g一個，將綠豆餡捏緊搓圓，這種綠豆餡做法，不用炒餡，不僅省時省力，還非常低脂。全部搓好，記得蓋保鮮膜保濕。

6. 接着製作餅皮，不粘鍋里加50g水磨粘米粉和50g水磨糯米粉，開中小火翻炒5分鐘，能夠微微聞到米香。

7. 待其攤涼，加入24g玉米油、64g牛奶和32g麥芽糖漿。

8. 先用掛刀翻拌，再戴手套將麪糰揉光滑。

9. 蓋保鮮膜鬆弛半小時。

10. 將麪糰分成18g一個並搓圓，同樣蓋保鮮膜保濕。

11. 取一個麪糰，捏扁，中間厚，四周薄。

12. 中間放綠豆餡，虎口往上推，直到收口。

13. 把餅胚放入模具裏，壓2-3下，再推出來，我們的綠豆米月餅就做好了。

14. 米月餅不用回油，現做現吃口感最好！

小貼士

1、什麼是水磨粘米粉？

其實就是大米粉，水磨的意思就是一種精製工藝，意思是很細膩。

2、可以自己用大米磨粉嗎？

是可以，但有兩個問題需要注意，首先自己用大米磨粉，要確保非常細膩，你可能要磨好幾次，另外不同的大米質地不同，吸水率有區別，液體需要靈活調整。

3、為啥我的米月餅吃起來有生米粉的味道?

確保炒熟吧，除了能夠聞到米香味，有點微微變黃就好，當然，不同牌子的米粉，口感也是有區別的。