冰皮月餅全紀實（自制冰皮不沾不硬不開裂）

這個中秋做了將近500塊月餅，各種廣式、冰皮、桃山皮，最後連奶黃也做了。從小長這麼大第一次感受了濃濃的中秋氣氛。雖然已經有很多月餅方子，我還是決定記錄一下這個我和月餅君熱鬧的中秋。
以下用料可做50g冰皮月餅16塊。我做了8塊白色8塊綠色。皮20餡30的比例。

用料  

冰皮月餅全紀實（自制冰皮不沾不硬不開裂）的做法  

1. 牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分攪拌均勻

2. 澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。

3. 將液體糊倒入粉中，充分攪拌均勻至無顆粒。

4. 攪拌好的麪糊過篩兩遍備用，靜置30分鐘。

5. 蒸鍋燒開水，麪糊蓋保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘。

6. 蒸好的麪糊趁熱取出攪拌。略涼感覺手可操作的温度取出及時揉勻，揉好的麪糰均分兩份包保鮮膜室温晾涼即可。這就是冰皮了。

7. 取其中一份冰皮按壓成餅狀，將抹茶粉過篩到上面，像疊被子的方法捏揉均勻，可得到純天然綠色冰皮。

8. 將白色冰皮和綠色冰皮稱量成每個20g的小塊揉圓成球。

9. 將抹茶餡和紫薯餡稱量每個30g球。

10. 用手把冰皮捏成四周薄中間略厚的圓片，取餡料球放進冰皮中包好捏緊。

11. 模具中撒澄面再輕輕磕去只留薄薄一層，放入包好的冰皮月餅球，按壓成形。做好的冰皮月餅冷藏4小時後食用口感更佳。

小貼士

1.調製冰皮糊的時候過篩必不可少，兩次過篩可確保最後冰皮細膩光滑。
2.蒸冰皮糊的時候蓋保鮮膜是減少水分流入麪糊碗中，也可蓋盤子同理。
3.揉冰皮的時候可撒澄面防沾，冰皮月餅的整個製作過程都可用澄面防沾。壓制月餅時也能用澄面防沾並更易脱模。
4.純天然的彩色冰皮除了抹茶粉還可用各種高品質的凍粉，如草莓凍粉（粉色），藍莓凍粉（藍色）等。
5.皮餡的比例也可自行調整為1:1即皮餡各25g。