爽滑勁道的涼皮 酸辣可口 沒有人會不愛吧🥒
用料
| 麪粉 | 500克 |
| 水 | 260ml |
| 花生油 | 適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 酵母粉 | 適量 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 綠豆芽 | 適量 |
| 花生碎 | 適量 |
| 麻醬 | 適量 |
| 榨菜 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 米醋 | 適量 |
| 蒜水 | 適量 |
| 油潑辣子 | 適量 |
黑芝麻涼皮的做法
麪粉加入水攪成絮狀，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜鬆30分鐘，中途可以揉2次
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第2張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第2張")
洗面
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第3張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第3張")
洗面，洗到麪筋抱團，水清澈就可以了
洗好的面水靜置3-4小時![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第4張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第4張")
麪筋加點泡打粉或酵母揉一下，涼水下鍋蒸20分鐘
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第5張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第5張")
麪筋放涼後切丁
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第6張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第6張")
靜置好的面水，把表面清水倒乾淨，攪拌均勻再過濾一次，過濾後放黑芝麻，攪拌均勻，底盤刷油，放2勺面水，水開後放鍋裏蒸，鼓泡後撈出來把盤子直接放在冷水上，待涼
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第7張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第7張")
冷卻後表面刷一層花生油，揭開即可
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第8張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第8張")
方子大概可以做12張 ，摺疊後切條備用
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第9張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第9張")
配料都準備好，蒜水做法是：蒜+水+鹽
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第10張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第10張")
所有配料倒入切好的涼皮裏，涼拌均勻，即可食用啦
![黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第11張]( "黑芝麻涼皮的做法步驟圖，黑芝麻涼皮怎麼做好吃 第11張")
小貼士
靜置面水3小時就足夠了，時間太久的話涼皮會開裂
麪皮上鍋要全程大火蒸，小火也是會開裂的
