免炒祕製靈魂芝麻醬製作 武漢熱乾麪芝麻醬 麻醬涼皮涼麪芝麻醬

芝麻醬，又是拌麪的靈魂！我試過買過好幾個牌子的現成芝麻醬用不同比例混合花生醬後還是得不到靈魂芝麻醬的味道和香味。只好自己打醬，使用的工具也很簡單，破壁機即可，沒破壁機的絞肉機+均值棒也可以。炒芝麻嘛，我偷懶就買了現成的熟芝麻。自己炒也很簡單，白芝麻水洗，濾幹，冷鍋什麼都不用放，中火芝麻下鍋翻炒，2分鐘芝麻表面水分幹了轉小火，不停翻炒至聽到芝麻爆皮的聲音，微黃，用手指一搓就碎即可。炒花生可以稍微多放一點油，我用的炒花生的油加入芝麻醬裏的。你要是比我還懶，就直接在超市買熟芝麻和超市熟食區自制無鹽的炸花生即可。如果你全部買的熟料，那油就準備點色拉油，玉米油，葵花籽油都可以。就是不要放有氣味的油。另外準備點芝麻油即可以。（有的餐館用的是熬製的油。我最後會附上熬油方法。不過我個人不喜歡用熬製的油，葱香和大料的味道會降低芝麻醬的醇香，而且家裏自己打醬一次也不用打很多，還要熬油很麻煩.看個人喜好）

用料  

免炒祕製靈魂芝麻醬製作 武漢熱乾麪芝麻醬 麻醬涼皮涼麪芝麻醬的做法  

1. 熟芝麻，250克（用生芝麻的親請看上面一大段説明中間有教炒芝麻的方法）

2. 熱鍋冷油，小火，生花生下鍋炒成圖片花生的顏色，不停翻炒，一定小火。不要炒焦了。

3. 把30克花生的皮搓掉，和熟芝麻一起倒入攪肉機（破壁機）。

4. 取炒花生的油60克（或者直接用玉米油，色拉油，葵花籽油，沒氣味的油都可以。或者熬油的取60克熬好的大料葱油）

5. 純芝麻10克

6. 給芝麻油倒入剛剛的60克油裏備用。

7. 開打！

8. 打到芝麻油脂出來打不動了。開蓋攪拌一下。

9. 打開攪拌再打，重複2-3次，芝麻開始結塊，打開攪鬆，把我們準備好的油全部倒進去，再用勺稍微攪拌一下。

10. 因為我手邊沒有破壁機。只好用攪肉機，攪肉機只能打成比較粗糙的糊狀。

11. 將芝麻糊倒出來比較深的容器，下一步我準備換均質機了。（有破壁機的親就直接破壁機打到細滑即可裝瓶完成）這樣的均質機很多媽媽給寶寶做輔食有用到。

12. 我的均質機有點發燙了😅，沒有相當細滑。只有這樣了。建議大家還是用破壁機！

13. 裝瓶，夏天還是放冰箱冷藏比較好。

14. 最後來一碗拌麪🍜……在面里加上我之前食譜裏的油辣椒，滋滋滋……不要太好吃哦！

小貼士

1.要做到非常細滑請使用破壁機吧！2.配方里60克那部分的油有三種選擇，根據自己喜好選擇。