【早餐系列】- 越南春捲（自制春捲皮）

皮兒得是自己做的
才好意思寫個recipe
本着“能自己做絕對不買現成”的原則

要是怕麻煩
買那個Vietnamese rice wrapper
回來泡一下
當然也可以…

就是差點兒樂趣…

做這個分成了
蘸料、春捲皮、配菜
三個部分

蘸料是前一晚準備的
辣椒和蒜泡了一晚上泡出味道
直接用泰式甜辣醬
也不失為一種思路

用料  

【早餐系列】- 越南春捲（自制春捲皮）的做法  

1. 準備好1個檸檬🍋+7個小米椒🌶️+1瓣蒜🧄+2勺糖+1/2勺鹽🧂+4勺魚露+1勺白醋…  

2. 小米椒🌶️切碎，蒜🧄切片，然後把檸檬🍋擠汁調在一起，再加半碗涼開水，泰式甜辣醬可選，加和不加適量種味道，泡一晚上，沒時間的話就用熱水衝一下辣椒和蒜，再倒入其他的調料

3. 稱好木薯粉和粘米粉，按照5:1 的比例，再加200ml水，攪勻成粉漿，不要有大顆粒，攪動過程有一段非牛頓流體… 很好玩🙈

4. 舀一勺倒進平底盤，剛好能鋪滿就行，均勻地轉一下。平底盤不要刷油！

5. 在大鐵鍋裏把水燒開然後轉最小火🔥（不要讓水咕嚕太厲害，把平底盤漂在水面上，煮15s

6. 表面稍微透明瞭，把盤子傾斜一下讓鍋裏的沸水滑過粉皮表面煮10s

7. 把開水倒出去

8. 馬上浸入涼水中，我用了一個冰袋保持水的温度

9. 然後，就可以上手揭啦！

10. 接下來再泡一下涼水就不粘手，但千萬不要把兩張皮直接摞在一起，最好也不要刷油摞在一起，想多做幾張再包的話，就放在這個涼水盆裏就好啦

11. 平底鍋刷油，雞蛋打散倒進去攤一個蛋餅，切成絲

12. 準備一些其他你喜歡吃的小蔬菜，以及對蝦，蝦提前煮熟剝殼

13. 放一些菜在春捲皮邊上儘量碼整齊

14. 往上卷一圈，然後在邊上放2-3個蝦，兩邊對摺進來，再裹一圈，就闊以啦～

15. 直接蘸甜辣醬或者蘸自制蘸料都很快落！