上海小吃“靠”，學名巧果

小時候外婆家經常做的小食，香脆可口，簡單易做，分享給大家。

用料  

上海小吃“靠”，學名巧果的做法  

1. 和麪
   1.取一個料理盆，倒入麪粉、芝麻和白砂糖，記得留小半碗乾粉，擀麪皮時要用。
   2.打入一個雞蛋（不用先攪拌，直接加入麪粉即可），用筷子攪拌一下，無需很均勻。
   3.冷水裏加2克鹽化開，水約半碗，相差點沒關係。
   4.將淡鹽水慢慢加入麪粉裏，邊加邊用筷子攪拌。注意，一定要少量慢慢加，水不能一下子放太多，後悔藥買不到的。我們揉的是硬麪，所以水不能太多，當面粉成絮狀略乾點就可以了，多餘的水可以扔了。萬一不夠的話再加點涼水即可。
   5.揉成上圖一樣，然後醒二十分鐘（不醒也可以）
   

2. 繼續揉麪，直至麪糰表面光滑不粘手。如果粘手可以加點乾麪粉。

3. 擀麪
   將麪糰揉成圓形，案板上撒上乾麪粉，開始擀麪皮，直至差不多餛飩皮厚薄的樣子。形狀儘量規整點。

4.   

5.  

6.  

7. 把擀好的麪皮切成長條，然後對摺，用刀一塊塊切開來，小麪皮的大小3*7釐米左右，大小點沒講究，然後用剪刀在對摺面剪3刀，打開後，將短邊的一頭從中間的縫隙穿進去，整理成花型。具體看照片

8.  

9.  

10.  

11.  

12.  

13. 起油鍋，油多一點，要可以讓麪皮翻滾起來。大火加熱，當面皮放進油鍋2-3秒能浮起來，油温正好，然後用中大火炸。注意要不停地翻面。炸至金黃色出鍋。

14.  

15. 一道美味的“靠”做好啦！

小貼士

個人喜歡炸得透一點，更香脆，要放涼了吃更脆哦。