宅在家的這段時間真的成為大廚了
這個滷味做了好幾次,每次都被吃光光!
用料
鴨翅 | 1斤 |
藕片 | 一節 |
啤酒 | 1瓶 |
幹辣椒 | 20-30個 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 一塊 |
白芷 | 2片 |
香葉 | 4片 |
花椒 | 40顆 |
小茴香 | 1小撮 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 40克-50克 |
生薑 | 1個 |
葱 | 3根 |
周黑鴨在家也可以復刻?絕對好吃!的做法
鴨翅,鴨架這些解凍後,冷水浸泡一小時,去除血水
洗淨瀝乾後,加生薑片,葱,料酒醃製1小時,中間可以翻面(這個過程可冷藏一夜)
醃製好的鴨翅隨冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,煮5min左右,放入冰水裏洗淨
準備香料,其實我是家裏有啥香料就都放了一些,感覺這樣比較香!必須要有的是八角、白芷、花椒、香葉,桂皮,幹辣椒(幹辣椒要辣一些,後面才能入味)
倒入熱水,浸泡幾分鐘,去除澀味和浮塵
調滷汁:一瓶啤酒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,冰糖40-50g,調和均勻
把香料和滷汁全部倒入鍋內,放入鴨翅,鴨脖,鴨架這些
大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉中小火煮,一直煮到湯汁幾乎到底。關火悶上一夜即可開吃。
如果你要放其他素菜,親測藕片是最好吃的,一定要放。就在燉煮30min,滷汁差不多還剩一半的時候,把藕片這些一起放進去滷
滷好後,一定要蓋上鍋蓋,在鍋裏悶上一夜,第二天再吃,時間會醖釀出最適當的美味。
這個色澤太美了,鮮香麻辣入味!
我後來又做了送給朋友的
啃鴨翅。
小貼士
啤酒最好不要用水代替,味道真的差的蠻多的!
辣椒要選擇辣一點的,不然後面吃滷味的時候沒有辣味,不夠香!
藕片一定要放進去試試,真的又脆又入味,太好吃了!
鴨翅好買一點,我直接在永輝和大潤發買的冷凍的。
鴨架,鴨脖我沒買到,淘寶也有。