涼皮-自制家庭版

這款家庭版涼皮真的做出來味道不比外面差，很開胃，雖然涼皮程序複雜，但成品出來感覺值了

用料  

涼皮-自制家庭版的做法  

1. 需要準備的食材如圖，裏面的老乾媽可以不要

2. 麪粉+水，邊下水邊攪拌均勻然後開始揉麪，揉成一個光滑的麪糰，這裏的水要控制好，260g只是一個大概，具體還是需要自己把握哦

3. 成品大概是這樣的，表面光滑即可，然後用保鮮膜蓋住20-30分鐘

4. 準備一盆，水的量沒有限制，然後開始洗面環節，這個環節需要非常耐心洗哦，不要着急，過程可能比較久

5. 一直揉洗，水會慢慢變白

6. 洗面過程，麪糰會散開，這是正常現象哦，水會變得像牛奶一樣白白的

7. 洗出來大概是這個樣子的，麪糰很散，差不多了就可以換一盆乾淨的水再洗，盆子底下如果有鬆散的小麪糰可以把它撈起來

8. 洗到這個程度，我大概洗了5.6次，洗乾淨的面，水非常清澈，這樣就是洗好的，洗好的面主要可以用來做麪筋

9. 洗面的水全部倒一盆，用篩子給它過濾一下里面的面渣，剩下奶白的水給它沉澱，只要洗出來的水是奶白色的都可以倒一盆給它沉澱做涼皮用，注意⚠️沉澱的時間大概3-4小時，沉澱完會有分隔成兩層，把上面一層水倒掉，剩下白色部分就可以做涼皮了

10. 先來做麪筋部分，這個就是洗面完最後的麪筋，可以加一丟丟酵母粉揉均勻，然後上鍋蒸，我當時忘記買酵母粉所以就沒加，建議你們還是加酵母粉哦，這樣麪筋泡發起來更有嚼勁

11. 上鍋蒸15分鐘，成品如圖，蒸好讓它冷卻再來切

12. 冷卻後切小塊，沒有加酵母粉的麪筋蒸出來沒有蜂窩狀哦，不過也好吃啦

13. 再來準備一下配料，首先就是蒜蓉水，蒜蓉攪碎+少量水+少量鹽攪拌均勻，然後取少量辣椒粉，熱油倒入辣椒粉裏攪拌均勻，這兩個配料很重要哦，黃瓜切絲，香菜切小段，喜歡吃花生的可以加多點，還有香油+芝麻忘記拍進去

14. 沉澱完的麪糊底部會有一點硬，把它攪拌成麪糊狀態然後可以開始蒸涼皮了

15. 我用披薩盤蒸，效果最好，把披薩盤刷一層油，以免粘鍋

16. 先燒一鍋熱水，倒入適量麪糊在披薩盤，分佈均勻，然後把披薩盤漂浮在熱水上蒸60秒左右，看到麪糊變透明，鼓大炮，就好了，全程大火，時間還是最好自己把握，因為那個爐火火候不一樣

17. 蒸好後把披薩盤轉移漂浮到冷水上冷卻一下，再刷上一層熟油就可以取出涼皮了，成功的涼皮拿出來一整張，看起來透明有韌度，⚠️注意，涼皮蒸的過程時間一定要把握好，蒸過了容易出現裂痕粘鍋易斷

18. 蒸好的涼皮大概就是這樣了

19. 所以食材準備好，蒸好的涼皮切成條狀

20. 涼皮切成一條一條的，加入所有切好的配料，調味料加入，蒜水適量+生抽1勺+醋1勺+香油1勺，芝麻一勺，最重要的就是要辣椒油啦，調味料個人建議根據涼皮的多少而增減哦，因為我只下了一半的涼皮而已

21. 攪拌均勻裝盤即可，這個配比做出來的涼皮味道超級喜歡，可以嘗試

小貼士

這道菜主要就是在製作涼皮部分程序比較複雜，時間也比較長，不過過程很有趣哦，洗面環節需要耐心洗，洗到水乾淨就好了，沒辦法為了吃到那個嚼勁的麪筋哈，還有就是蒸涼皮環節一開始蒸不熟練可能前面會蒸不好，多蒸幾張就上手啦，火候掌握好就可以，全程大火，其它沒有特別需要注意的