讓全國人都愛上陝西涼皮

第一次蒸涼皮，沒想到很成功。大半夜起來和麪，揉麪，洗面。面水沉澱了一晚，早晨起來開始蒸，因為之前沒打算做涼皮，所以家裏沒有大的麪皮鑼鑼，臨時拿個不鏽鋼盤將就下，熱水30秒就可以出鍋了。前一晚洗的麪筋上鍋蒸10分鐘，調好辣椒料汁，切好黃瓜絲，拌好來一口，不要太完美。

用料  

讓全國人都愛上陝西涼皮的做法  

1. 涼水加點鹽和麪，用筷子攪拌成絮狀，然後手向一個方向揉，揉到麪糰表面光滑時，密封好醒面半個小時。

2. 多備幾個小盆和一個大盆，然後每個盆內加入適量清水，把醒好的麪糰放進去，開始揉捏。揉捏麪糰水會變白，感覺盆子裏面的面水開始稠的時候，換下一個盆子繼續揉捏。

3. 揉捏到什麼時候呢：第一，盆內的面水越來越清。第二，麪糰開始有窟窿，麪糰顏色變黃，變得有韌勁，用手拉不開。然後把洗出來的面水倒在一起，沉澱一個晚上。

4. 第二天把沉澱好的面水取出，沉澱在上面比較清的水倒掉，然後拿麪皮囉囉，往上面刷點油，然後把沉澱好的面水往裏面舀一勺，左右搖均勻。

5. 水開下鍋，因為家裏當時沒有備麪皮囉囉，臨時拿了一個小盤做的，差不多30秒的時間看盤內的麪皮有小泡的時候，就説明已經輸了，然後可以取出了。

6. 取出來後要繼續往囉囉裏的麪皮上刷點油，目的為了是等會把麪皮疊到一起時不沾。對了，前一天晚上洗好的麪筋現在也可以上鍋蒸了，麪筋蒸個10-15分鐘就行。

7. 蒸麪皮的同時還可以調一下蒜汁水，黃瓜切成絲，當然你喜歡吃什麼可以加什麼，不過比較正宗的涼皮一般只加黃瓜。

8. 涼皮切成條，也可以切成小片，加上黃瓜絲，把調好的蒜汁水淋在上面，攪拌一下就可以吃了。

9. 小的時候都是老媽給我們做涼皮，今天給他們做一次，涼皮晶瑩剔透，Q彈很好吃，看着他們吃的這麼香，我也滿足了。

小貼士

注意事項：
1. 和麪加點鹽。
2.洗面一定要洗到水沒有白色，這樣蒸出來的麪筋最好。
3.最好前一天晚上洗面，面水沉澱的久，蒸出來的涼皮才筋道。
4.在鑼鑼倒面水前一定要刷油。