【黃金麻團】全國人民都愛的早餐

麻團，也叫煎堆、麻圓、油堆，在中國傳統甜食中，一直佔據着一席之位。每天都可以在各個街角的早餐店見到，上學時候呀，最愛的就是學校門口賣的豆沙餡的麻團了，金黃酥脆的外皮，裏面是甜甜的豆沙餡，可好吃了
麻團也代表着團圓甜蜜，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意，所以，經常出現在過年的年夜飯桌上，圖的就是一個好兆頭，期盼新的一年團團圓圓，闔家歡樂
它色澤金黃、外形渾圓、糯米外皮上裹着層層芝麻，裏面是甜甜的豆沙餡夾心，咬一口，表皮酥香，內心軟糯香甜。

用料  

【黃金麻團】全國人民都愛的早餐的做法  

1. 先在奶鍋里加入100ml的清水，煮沸之後把砂糖倒進去，煮到砂糖完全融化即可離火

2. 把煮好的糖漿慢慢的倒入糯米粉裏面去，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到糯米粉完全吸收掉糖漿

3. 然後再用手揉成一個柔軟的麪糰，糯米粉的粘性比較強，所以大家記得要戴一個手套來操作
   揉好的麪糰還是有一點粘手的，這時候加一小勺油，把它揉進麪糰裏去

4. 加了油之後的麪糰就會比較光滑，不怎麼粘手了，然後裝進保鮮袋裏鬆弛30分鐘

5. 麪糰鬆弛好之後就可以拿出來用了，現在台面上撒一些手粉防粘，然後把麪糰搓成長條狀，然後切成大小均勻的小麪糰

6. 然後用掌心團成圓圓的小糰子，我這個配方是剛好可以做20個小麻團的量，你們也可做的大個一點的

7. 現在天氣比較乾燥，麪糰的表皮很容易被風乾，所以我把它覆蓋上一層保鮮膜

8. 接着就來準備豆沙餡，我是直接買的豆沙餡回來，切成均等的小塊，也是把它搓圓就行了

9. 然後把豆沙餡包進糯米糰裏面，團圓就OK

10. 餡包好後放在芝麻裏面滿滿的滾上一層芝麻粒，然後就可以準備炸麻團了

11. 鍋裏倒入適量的油，開小火加熱到5~6分熱，插根筷子下去可以看到很多密集的小氣泡就説明油温OK，可以下鍋了

12. 麻團剛下鍋的時候是沉在鍋底的，要用筷子撥動一下，以防粘底

13. 炸到麻團都開始浮上表面來了，要用一個濾網不斷地按壓麻團，讓麻團能夠在油鍋裏面均勻的受熱膨脹

14. 麻團炸到表面呈金黃色的就可以差不多出鍋了，金黃酥脆的會飄香很遠，放涼之後也是香香脆脆的，非常好吃哦

15. 金黃酥脆的外殼，加上內裏的軟黏甜糯，還有表面滿滿當當的芝麻，一口咬下去，咔嚓一聲，香甜的豆沙餡淌入嘴中

小貼士

1、炸過麻團的油不要浪費，還可以拿來炒菜的哦，那可是芝麻油呢
2、如果麻團沒辦法膨脹，説明是油温太低了，一個成功的麻團，膨脹之後，在輕壓麻團的時候，是會回彈的，反之，就説明開始的油温太低了
3、麻團炸好撈起來之後，是很輕盈乾燥的，5秒鐘之後，如果表面還持續有油往下滴，也説明是開始下麻團的時候油温太低