美國國民早餐 肉汁比司吉 Biscuits and gravy

英式英語中Biscuits可以理解成兩種完全不同的食物：一種是餅乾，另一種是一種類似於司康的麪包也就是我們今天説的比士吉。肉汁比司吉（Biscuits and Gravy）最初流行起於美國獨立戰爭後的南部地區，當時的種植園從業者需要一種高營養高熱量經濟實惠的早餐來開始一天高體力的農活，於是就把英國本土帶來的麪包配合便宜的豬肉腸肉汁結合在一起，便有了今天美國代表性的早餐 -肉汁比司吉 。從2015年起，全美的麥當勞也開始在美國地區供應，可見他在美國人民心中的地位～

比士吉有兩種做法：Drop（滴），麪糊放在模子裏大概成型，然後“滴”在烘培紙上烘培，這種方法快，做出的成品質地鬆軟，易碎；Cut（切），和好發酵好的面用模具“切”出來再烘培，這種做法做出來的成品形狀統一，質感相對較連貫。我今天做的就是Drop Biscuits。這個配方做出來就是6個比士吉，大概3人份～

用料  

美國國民早餐 肉汁比司吉 Biscuits and gravy的做法  

1. - 原配方中使用2/3杯白脱牛奶 (Butter Milk)，但是我家沒有就用牛奶+檸檬汁代替，比例就是1/3杯牛奶+1茶匙檸檬汁=1/3杯白脱牛奶
   黃油在微波爐中加熱至全部融化
   濕料：融化的黃油緩慢倒入低温的牛奶/檸檬汁混合液中，邊倒邊攪拌，直到黃油在牛奶中形成一個個小顆粒；這些小顆粒在烘培過程中加熱後產生氣體，賦予比司吉鬆軟的口感

2. 乾料：混合麪粉+發酵粉+蘇打粉+白糖+鹽；
   將之前混合好的濕料倒入乾料中混合均勻

3. -用1/4杯的量杯，裏面塗上食用油，將混合好的麪糊倒入量杯中，初步成型，然後將麪糊均勻的鋪在烘培紙上

4. -烤箱預熱230C；將托盤放入烤箱中層，13-15分鐘，到表面為深棕色

5. 平底鍋中火化1湯匙黃油，把豬肉腸中的肉餡擠到鍋中，直至肉都煎熟（我買的是國外超市現成的豬肉腸，如果自己做的話也很簡單，豬肉餡加點五香粉，少許鹽和黑胡椒調味即可）

6. 倒入1/4杯麪粉，翻炒至全部和肉餡混合好

7. 倒入牛奶攪拌，最後收成粘稠的肉汁