《夜市小吃》炸麻辣雞肉串

用料  

《夜市小吃》炸麻辣雞肉串的做法  

1. 原料：淨雞肉 5 斤，麪包糠 2 斤，雞蛋 200 克，澱粉 100 克，炸粉100 克，麪粉 80 克。
   
   

2. 調料：鹽 12 克，味精 18 克，白糖 5 克，雞精 20 克，雞粉調味料 15 克，胡椒粉 12 克，料酒 25 克，辣椒油 10 克，花椒粉 6 克，香葱粉 12 克，雞肉香精 15 克，酵母抽提物 17 克，十三香 6 克，咖喱粉 18 克，乙基麥芽酚 5 克，生薑 30 克，小葱 25 克。
   
   
   

3. 1. 將洗好的雞肉切成 1 公分粗細的條。
   
   2.加入雞精，味精，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香葱粉，咖喱粉，雞粉，乙基麥芽酚，雞肉香精，生薑拍破，小葱打節，酵母抽提物，辣椒油一起醃製入味。
   
   3.將雞蛋放入盆中加澱粉，泡打粉，麪粉，炸粉一起調成糊。
   
   4.把醃好的雞肉用竹籤串成串在粘上備好的雞蛋糊，然後粘上面包糠，用手搓圓。
   
   5.鍋中油燒至 180℃左右，下入做好的雞肉棒炸成金黃色即可。150 ℃為半成品，回鍋 180℃。