黑芝麻核桃彩色湯圓

這湯圓皮薄餡大，一點都不膩。一是歸功於自己做的黑芝麻餡。二是由於包的時候皮壓得太薄，用包包子的方法來包湯圓了，因此巨難包，力道一大糯米的皮就鬆散碎裂了，費時費力，換來的是驚喜：第一口就發現皮好薄！不像外面賣的湯圓口感那麼黏膩。喜極而泣啊～

用料  

黑芝麻核桃彩色湯圓的做法  

1. 【餡】
   黑芝麻打成粉，拌上少量核桃仁碎，加糖加色拉油攪拌均勻。用盡可能少的糖和油，保證口味，也保證芝麻餡能在手中搓成團，即可。搓成小團備用。

2. 【可可色和抹茶色湯圓】
   糯米粉 80g
   玉米澱粉 10g
   可可粉（抹茶粉） 1小勺
   水 60－70g
   糖 1小勺
   混合均勻成光滑的麪糰備用

3. 【南瓜湯圓】
   糯米粉 80g
   玉米澱粉 10g
   南瓜泥 50g
   混合均勻成光滑的麪糰備用

4. 【白色湯圓】
   糯米粉 80g
   玉米澱粉 10g
   水 60g
   混合均勻成光滑的麪糰備用

5. 每個麪糰搓成長條，再分成小劑子，壓扁。用皮包住餡，放在一手虎口處，另一手拇指將餡按壓，包好搓光滑。

小貼士

包好的湯圓要每個相隔一點距離放在撒了薄薄糯米粉的操作枱上，如果不立刻下鍋，最好滾上一層糯米粉以防乾裂。如果要保存建議冷凍。

做彩色湯圓個很有趣的過程，將可可和抹茶粉或南瓜泥加入糯米粉，用勺子攪拌均勻，看見淡淡的顏色，便加水（南瓜麪糰不用加水），用手搓至成形，變成了幾個光滑油亮的麪糰，分別呈肉粉色，淡綠色和淡黃色，煞是好看，聞起來還有巧克力味兒，抹茶的清香和南瓜味兒。當這幾個麪糰包成湯圓，扔進滾水中，立刻變色，每一種顏色都深了好幾分，變成了巧克力色，深綠色（和青團一樣的顏色）和金黃色。盛在碗中，一隻只亮晶晶，Q彈的模樣讓人胃口大開。吃時已分辨不出可可味，抹茶味或是南瓜味，餡料裏香甜的黑芝麻完全佔了上風。所以可可粉和抹茶粉在這裏是充當調色劑的角色，可以儘量少加以保持漂亮的顏色。我加了大約2勺，1勺即可。