中式滷味估計各家都有偏好的口味,我做的口味可能更偏上海口味,鹹鮮香辣帶點甜,但不會特別辣。
這次同時滷了雞胗和牛腱肉,共約2磅即900克,記錄一下滷料的配方。滷汁可以冷凍保存,以後就是老滷汁,更香醇。
用料
雞胗 | 1磅約450克 |
牛腱肉 | 1磅約450克 |
鹽 | 1大勺 |
料酒 | 4大勺 |
老抽 | 3大勺 |
生抽 | 3大勺 |
冰糖 | 40克 |
香葉 | 4片 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 2塊 |
丁香 | 5粒 |
草果 | 1個 |
乾紅辣椒 | 4個 |
花椒 | 30-40粒 |
薑片 | 3片 |
清水 | 適量 |
葱 | 3根 |
中式滷雞胗雞心牛腱肉 萬用滷汁配方的做法