蛋白糖小餅乾/花佔餅乾——餅乾糖果系列（十八）

製作80年代的小零食，小時候記憶浮現在腦海：總是喜歡先一口咬下彩色蛋白糖，再吃掉底下的小餅乾，每一種顏色都要吃一顆內心才算圓滿😄

餅乾底配方可以用發酵小餅乾：

或者黃油餅乾底：


餅乾糖果系列（一）：簡單快手無油低脂的草莓燕麥軟曲奇/餅乾（附自制草莓醬配方及操作）

餅乾糖果系列（二）：簡單快手燃氣灶蛋卷機版香脆薄餅、摺疊薄脆（幸運餅乾/幸運籤語餅）、香脆蛋卷、香酥蛋卷

餅乾糖果系列（三）：減肥零食簡易低脂低糖發酵小餅乾/餅乾棒（自制pokey）

餅乾糖果系列（四）：1雞蛋餅乾/杏元餅乾/蛋圓餅乾（擠成長條狀是製作提拉米蘇的手指餅乾）2分蛋海綿蛋糕/無水無油老蛋糕

餅乾糖果系列（五）：1、植物油奶香曲奇/餅乾，2、黃油曲奇/餅乾（黃油曲奇配方亦可製作珍妮曲奇/雲頂曲奇/小花曲奇）

餅乾糖果系列（六）：絕頂好吃的濃郁花生酥/花生餅乾（花生曲奇）/花生醬餅乾（花生醬曲奇）

餅乾糖果系列（七）：超簡單超好吃的牛軋糖/奶糖（巧克力/抹茶/原味）

餅乾糖果系列（八）：萬能牛扎拉絲製作牛扎拉絲夾心餡餅乾、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉鬆雪花酥、蛋糕派夾心

餅乾糖果系列（九）：蛋白薄脆（白色戀人餅乾胚）/可可薄脆（可可堅果薄脆）、杏仁瓦片

餅乾糖果系列（十）：成功率極高且易於反覆練習的新手面粉版馬卡龍（附平衡甜蜜馬卡龍殼的簡易夾餡）

餅乾糖果系列（十一）：極好吃的植物油燕麥核桃巧克力餅乾、燕麥紅糖芝士餅乾

餅乾糖果系列（十二）：牛扎奶芙（牛扎沙琪瑪）

餅乾糖果系列（十三）：一次解鎖八款餅乾：1養脾胃補氣血桂圓乾曲奇2祛濕燕麥四神粉曲奇3巧克力堅果可可軟曲奇4麻薯夾心抹茶軟曲奇（附：麻薯酥）5芝士鹹曲奇6網紅莎布蕾曲奇/沙佈列曲奇7網紅酥粒莎布蕾/酥粒沙佈列8核桃酥

餅乾糖果系列（十四）：無需麥芽糖的核桃太妃糖

餅乾糖果系列（十五）：可可燕麥意式脆餅Biscotti

餅乾糖果系列（十六）：花生酥/花生糖

餅乾糖果系列（十七） ：❄️雪花糖霜餅乾

餅乾糖果系列（十八）：蛋白糖小餅乾/花佔餅乾

餅乾糖果系列（十九）：馬卡龍的簡版兄弟達克瓦滋

餅乾糖果系列（二十）：無油香脆炒米餅

用料  

蛋白糖小餅乾/花佔餅乾——餅乾糖果系列（十八）的做法  

1. 餅乾底配方我用的發酵小餅乾。也可以用黃油餅乾底。

2. 蛋清加入白糖，最好用綿白糖或糖粉，粗砂糖不能完全融化，這樣會影響蛋白糖的凝固和硬度。用電動打蛋器打發至提起打蛋器蛋清呈直立尖角。篩入玉米澱粉（如果要加天然色粉也一起篩入，我用了2克紅曲粉替代等量玉米澱粉，紅曲粉多加了會苦），翻拌均勻。

3. 裝入裱花袋，可以用自己喜歡形狀的花嘴，在餅乾上擠一顆蛋白糖。烤箱110度，烤60-80分鐘。也可以單獨先烤蛋白糖，温度和時間一樣，冷卻後抹一薄層水粘在餅乾底上。