為了戒掉零食,要求老媽的拿手菜【陳皮麻辣豆乾】開張營業一下!耐心看完幾個關鍵步驟,廚房小白也能拿出來炫耀一下自己,甩各種網紅幾條街,且是無防腐劑的日常小零嘴~
用料
豆腐乾(南方也叫香乾) | 300g |
辣豆瓣醬 | 1勺(約10g) |
新會陳皮 | 1片(三瓣中的一瓣) |
八角 | 1個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1塊(味重少量) |
小米椒 | 1個 |
生抽 | 2-3勺(約10個) |
冰糖 | 15克(不建議減量) |
花椒粉 | 適量 |
雞精 | 適量 |
芝麻油 | 適量 |
熟芝麻 | 10g |
耐心5分鐘 | 認真關鍵步驟 |
薑片 | 3-4片 |
㊙️老媽祕製【陳皮麻辣豆乾】廚房小白也能炫耀一下的做法
1.醬油水焯水,去掉豆味~讓麻辣豆乾減少雜味!一大碗水+8-10g生抽(生抽不計入用料中)調製醬油水。
倒入豆腐乾燒開後煮2分鐘。⚠️將豆腐乾與醬油水一起倒入盆中備用(這裏不濾幹水)
⚠️【關鍵步驟—香料煸香】鍋中加入適量玉米油或花生油或芥花油,煸炒薑片出香,加入陳皮、桂皮、八角、香葉(幹香料一起加入)煸香,最後加入小米椒煸香!加入鮮豆瓣醬小火煸炒至油色變紅~
加入300g清水,中小火🔥煮沸!期間加入剩餘調味品,生抽、冰糖、花椒粉、雞精、芝麻油、熟芝麻~⚠️不放鹽啊不放鹽!湯底蓋蓋子煮15分鐘!
熬煮好香料湯底,把豆乾濾幹,加入到香料湯底中,煮5分鐘左右,邊煮邊收汁!
做到的【陳皮麻辣豆乾】冷卻後放置一夜,就成為可以炫耀的美味!
小貼士
加入陳皮燒煮的豆乾,有着花果香味,味道層次感強,老媽説糖提鮮,不建議減少糖量!