古法麥芽糖

買的成品麥芽糖好像吃起來都沒有小學在校門口買的好吃，哈哈哈哈哈哈~
不知道是不是心理作用，雖然小時候存留的只是一種美好的感覺
今天我想重現一下原來的口感
那便開始吧
歷時一週，從孕育生命開始☺️
嘿嘿，主要是發芽用的時間會比較長
如果，你們沒有電子秤，手稍微大點的可以直接抓，抓兩把半左右的小麥，四五碗（吃飯的碗）左右的糯米，也成。
比例反正是10:1你們可以看着來，多點小麥是為了中途要挑選掉不好的種子。

用料  

古法麥芽糖的做法  

1. 這種買來的幹小麥，洗兩遍，泡水裏，可以泡24小時，讓它吸飽水，中途換水三四次

2. 挑掉碎的，幹扁的，看情況營養不良的小麥顆粒

3. 把泡好，挑好的小麥，放在雙層瀝水籃裏鋪平，上面蓋個浸濕的厚紗布，籃底可以留有一一點點水，保持濕潤，然後塞在牀底下避光催芽，哈哈哈哈哈哈，放在沒有陽台的地方就好，最好通風，不要悶的太嚴實。
   圖是第三天，正在每天清洗！如圖洗！就泡一下下，拿出來水倒掉就好！！！不要一直泡水裏。
   算是泡水時間的第三天
   每天把上面那個瀝水籃分開，盆裏裝水，把籃子放在盆裏泡下，過下水再把水倒掉，然後把瀝水籃放回盆裏，紗布洗一洗再蓋上面，塞回牀底，第二天重複這個動作即可。

4. 第四天，基本後期就長得很快，過過水，塞回去

5. 第六天，瀝水籃底下已經長滿根了，不要慌

6. 第六天，避光苗就是這種黃綠黃綠的，有陽光的話會是綠色可能會有草味，最好可以避光，具體發芽時間也是看温度決定的，並不是都一樣，但是隻要苗長到四釐米這樣就可以了，你可以看到苗有抽出真葉
   

7. 就這樣，逮住上面一用力就可以薅下來，特別解壓，薅的特別乾淨！哈哈哈哈哈哈，就很奈斯就很棒！

8. 洗個兩三遍搓搓洗洗，因為根會有點滑滑的，所以要洗一下，順帶挑出沒發芽的或者壞掉的苗哦

9. 切碎它

10. 或者你切完之後搗碎，機器打碎都是沒問題的

11. 這是煮好的糯米飯，我沒有泡，直接電飯煲煮的，加多點水，煮出來一大電飯煲😂飯煮到軟爛的程度，然後端出來晾到稍微燙手，五十度左右吧

12. 然後兩者混合，剛開始可能不好混，耐心一點慢慢搞，飯要是太乾可以加點涼白開，好拌一點，拌均勻，這步操作就在電飯煲內就好，煮好也不用倒出來，拌好擦一下內膽，放回電飯煲開啟保温，八小時。你也可以看情況，比如發酵好後，這個汁水肯定是比較清澈的，然後糯米用手碾碎也沒有粘性了，就基本可以了。

13. 發酵好是這樣的，汁水清澈，清甜，糯米差不多碾碎的時候不粘手

14. 用紗布包裹過濾出來，放到鍋裏煮

15. 煮的時候後期水收幹一點的時候要記得一直攪拌哦

16. 煮到濃稠，掛到掛旗就是軟軟的麥芽糖了，這時候裝罐後期可以用勺子挖，或者用筷子卷，泡水喝比較方便

17. 就是這種狀態

18. 可以一直攪拌，就會發白

19. 如果想要做那種糖果，就要再煮一會哦，稍微再幹一點，到時候好上手拉糖。

小貼士

發芽最好用那種雙層瀝水籃，麥芽底部不用鋪什麼餐巾紙啊無紡布啊啥的，因為根長大了會鑽進縫隙裏，回頭不好扯下來不好清理，鋪的話鋪結實的布