古法麥芽糖

手工麥芽糖，小時候的記憶
配方在視頻結尾。麥芽糖補脾胃，脾胃虛弱的人可以每天吃，一歲以上的寶寶也可以適當吃。麥芽糖沒有任何添加，甜味全靠澱粉酶的轉化得來。
這個味道是我小時候最懷念的，那個時候有賣貨郎挑着麥芽糖到處吆喝，奶奶常常把買來的麥芽糖放在櫥子裏最高的一層，我們幾個兄弟姐妹趁奶奶不在家，拿把椅子站在椅子上，踮着腳尖偷偷用筷子挖一團麥芽糖吃……那時候的冬天比現在冷，麥芽糖硬度很高，我們經常還沒吃到那口糖就挖斷了筷子……
沒想到今年有時間做了兩次麥芽糖，竟然是因為湖北疫情，待在家裏的時間才有這麼多。希望一切能儘快好起來，所有的人都要好好的，武漢加油，中國加油！！！

用料  

古法麥芽糖的做法  

1. 先把麥苗種子洗乾淨、挑掉黑種子，浸泡12小時，第二天把浸泡好的種子拿出來鋪在網狀的竹編篩盤裏或者育苗盆裏。儘量鋪平鋪薄，避光存放，等待發芽。麥芽發芽的温度太低發芽速度會很緩慢，最佳氣温是26-28度，每天要保持麥芽胚子的濕潤早晚噴壺噴一次水。

2. 待麥芽高度長到5-6公分時就可以連根拔起了，這時候，首先準備圓糯米清洗乾淨下鍋煮至熟透放一旁備用；接下來就是清洗麥芽，然後用刀將麥芽切碎、剁細，將處理好的麥芽放入破壁機加點水攪拌成泥，沒有破壁機也可以用石杵等可以出汁的工具。

3. 將攪拌好的麥芽泥倒出來跟煮熟的糯米一起混合攪拌，攪拌過程會不斷出汁，這時候的汁已經帶有甜味了，攪拌好後靜置1小時，這個過程會分解出很多的澱粉酶，靜止好後把混合物放入紗布中擠壓出汁，為了避免浪費，麥芽和糯米混合物可以二次加水分解出剩餘的澱粉酶，過濾出來的汁水就是麥芽糖的水。

4. 將擠壓出來的汁水全部倒入鍋中，大火熬煮幾個小時，我們的分量多所以煮了大概6個小時，慢慢的收汁，直到汁水出現明顯金黃色將火候調小，不斷的攪拌鍋底防止焦底。
   最後煮好以後我們要準備一碗水判斷狀態，用筷子沾熱糖漿放入水中：成型，不散開，能成團並且可以稍微拉絲即可。