被玩壞了的辣椒醬

辣椒醬好吃，做法卻五花八門…

自己做怕麻煩的朋友們，試一下我做的這個，超級簡單立馬學會。
後來也做過各種版本，還是覺得曬的醬好吃。

用料  

被玩壞了的辣椒醬的做法  

1. 整個製作過程無油。
   
   將所需的用具全部清洗乾淨，晾乾備用。
   1，辣椒、生薑；
   2，菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜籃、大一點的盆、密封罐；
   

2. 晾乾水份後可以開始製作啦
   
   如圖拍的都是口味一般辣的製作過程
   
   二荊條，紅辣椒，大蒜，老薑，白糖，小米辣，花椒粉50g（四川人愛吃麻）。香油，菜籽油（裝瓶時放）
   
   二荊條選帶醬色的，實在沒有就隨便抓吧。
   

3. 把食材切到八分細（好吭自己，手火辣辣的，建議小米辣切兩截，長辣椒切三截就好了）

4. 切這種程度我手辣了兩天嗚嗚X﹏X
   
   之後用料理機打到自己喜歡的粗細程度。粗一點的適合炒菜用，細的適合拌菜下饅頭…
   
   

5. 手持料理機，我一般每次打30秒左右

6. 放鹽，白糖，辣椒粉拌勻後直接曬一週左右。
   
   一斤辣椒放一兩鹽（我的姜蒜特多所以一起稱的），這個比例剛剛好不鹹也不會太酸，其他配料依據個人口味增減。
   
   可以像我這樣用大盆曬，也可以裝好瓶開蓋曬。
   
   

7. 曬三天後，辣椒醬慢慢變柔和，這是發酵的作用，有了醬色感。

8. 連續曬了8天，聞起來香味比小米辣的濃郁，有酸辣口感，我個人偏愛剁辣椒有一點發酵的酸味，所以這個我比較愛。

9. 這是純小米辣口味，只有成品圖，聞起來香辣，只曬了三天，後面太陽不給力
   
   小米辣，嫩姜，白糖，花椒粒，大蒜，菜籽油一起調好，裝密封罐之後，每天放太陽下，開蓋曬的。
   
   兩種口味，微調了方法，就是想試一下哪種味道好。

10. 嫌密封罐不好用的可以裝壇

11. 注意壇沿水的高度

12. 方法一：晾曬—裝罐—生菜籽油封罐。
    
    方法二：油和辣椒醬拌好—晾曬—裝瓶—生菜籽油封罐。
    
    方法三：裝罐—晾曬—生菜籽油封罐
    
    常温保存，吃的時候記得用乾淨無生水的勺子、筷子取。

13. 用做好的辣椒醬來熬製了一款肉醬。
    
    用料：
    上面方法自制的辣椒醬大半瓶。
    豬肉或牛肉末
    永川豆豉一袋（超市賣2塊多點）
    黑龍江產的香其醬2袋（好像也是2塊錢）
    白芝麻（生熟均可）
    白糖。
    
    鍋裏下油，多一點，能沒過食材的量。
    先下肉末煸炒，全程中小火。
    肉末差不多沒什麼水分後放辣椒醬，繼續翻炒，不黏鍋就行。
    差不多5，6分鐘後，發豆豉，白芝麻。
    再翻炒幾分鐘就可以了。
    
    全程15分鐘不到，除了油和上面提到的食材外，不用加鹽，加水的哈。

小貼士

辣椒杆不要在洗的時候摘，那樣辣椒裏面會進水

曬制的時候直接敞開曬，不用蓋東西。切忌不用翻動，過兩三天再翻。

晚上收回去放涼了再攪動，不然會翻泡發酸，容易壞。

用大碗曬的記得晚上敷保鮮膜，密封罐的話可以蓋上蓋，保持衞生乾淨。

適合夏天製作，做好後常温保存就行。