自制小龍蝦的香辣醬（萬能醬，可以做幹鍋用）

到了吃小龍蝦的季節，一直不太喜歡外面現成的調料包，總覺得吃完口渴，不知道是不是心裏作用，所以為了吃小龍蝦，自制了香辣醬，全程沒放一點雞精之類的，但是很香。
      另外一篇有香辣小龍蝦的製作。

用料  

自制小龍蝦的香辣醬（萬能醬，可以做幹鍋用）的做法  

1. 一，做香料粉。各種香料備好，嚴格的話需要洗淨晾乾或者鍋內炕幹。我沒有洗。香茅草0.6克，香葉1克，丁香1克，草果（去籽）2克，肉桂2克，良姜2克，白扣2克，八角3克、白芷3克、砂仁3克、沙姜4克、小茴香4克、孜然6克。打完大概20克。

2. 把以上香料中的籽去掉後放入打粉機中，（有籽會苦）。根據機器功率決定打的時間（通常説明書會寫），我大概打了50下的樣子。

3. 準備好的各種粉末及材料。

4. 二，準備熬醬的調料。B料中所有材料用花雕酒50克調勻備用，花雕酒的作用之一是不讓材料因為高温糊掉。

5. 三，熬料油。準備熬料油的材料，菜油250克，牛油50克。實在沒有牛油就算了，只是儘量買到，這個可以增加口感的回味。

6. 準備熬料。

7. 牛油和菜油的混合油，三成熱下葱段、薑片、蒜片，小火熬製，8分鐘直到葱變糊，材料撈出。

8. 四，熬製香辣醬。在油鍋內倒入7克A香料粉+B醬料所有材料。小火！小火！熬製，不斷翻拌，➕冰糖10克熬10分鐘，再➕白酒8克熬3分鐘。

9. 晾涼後裝入可以密封的容器中，10小時後再用。（這樣入味），剩下的醬料在20天內用完。

小貼士

1，香料一定去籽！
2，熬製過程全程小火
3，不停翻拌。