這幾年在湖南吃的都是煙薰肉,特別想吃廣東臘肉,所以在下廚房泡了幾天終於找到一個比較接近賓方法,味道還不錯,所以得記下來,方便以後再製作
用料
五花肉 | 2700克 |
鹽 | 70克 |
醬油 | 70克 |
生抽 | 90克 |
花椒 | 5克 |
幹辣椒 | 3個(大個的湖南辣椒) |
八角 | 3個 |
香葉 | 3片 |
姜 | 1塊 |
糖 | 40克 |
高度白酒 | 1大勺 |
水 | 1小碗 |
醬臘肉的做法
五花肉沖洗乾淨,完全吸乾表面水分晾乾,殘留水分的話就容易壞了,每塊肉上都抹上鹽。
把除了白酒跟醬油、生抽外所有的材料都放鍋里加一小碗水把香料的味道小火熬出來,再把醬油跟生抽倒進去燒開後關火,徹底放涼後加入白酒
讓五花肉都沾上湯汁,再把多餘的湯汁全倒進去用保鮮膜或紙袋紮緊放冰箱醃三天,每天早晚拿出來翻翻,保證每片肉都能泡到湯汁
三天後泡好的肉取出,用棉繩穿起來,吊在通風的窗口。就這樣晾10天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全乾燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
晾好後的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話,估計三四個禮拜也沒問題;冷凍的話就能保存好幾個月了。
十天後取了一小塊蒸了,味道真的不錯