簡單、鮮美、百搭的辣椒醬/辣椒油

做辣椒醬/油其實非常簡單，即使是不加調料的辣椒粉澆上熱油所激發出的香氣就足以令人垂涎欲滴，如果再加上正確的調料，那成品則更是讓人慾罷不能～～

方子裏的用料我沒有寫具體的用量，因為只要是所有配料都齊全，比例什麼的按照自己的喜好隨便調整，做出來的醬都非常好吃，這是這個方子最大的好處之一。做好的醬非常萬能，拌涼菜、配麪條、配米飯，以及製作各種蘸料都可以，不怕辣的話甚至空口都能吃好多哈哈哈！

這個辣椒醬當年我先生第一次做的時候我真的覺得非常驚豔，後來和外國朋友聚餐的時候帶了一小罐，本來是我們兩個人起碼一兩個星期才能吃完的分量，結果被一羣不太能吃辣的外國人一個小時就給搶光了，後來他們還來問我菜譜，要自己實踐，看來確實是很好吃了😂所以決定寫出來分享給大家。

方子裏示範的是一小碗辣椒醬的用料，碗口的大小和手掌心差不多大，大家做的時候可以以根據自己做的量來調整用量。

還是不知道這個方子能被多少廚友看到，希望看到這個方子並且實踐了的朋友們會喜歡這個味道～～

用料  

簡單、鮮美、百搭的辣椒醬/辣椒油的做法  

1. 準備好所有原料。這個辣椒油好吃的祕訣之一就是我用了恰恰的椒鹽花生😂😂當然用別的花生仁也可以，生的花生仁要提前炒香一下，但是一定不要用帶皮的。

2. 蒜瓣和花生都切成末，顆粒大小可以按自己的喜好，我喜歡把蒜切的細一點，花生切的粗一點，這樣吃起來比較香～

3. 把切好的蒜粒、花生粒還有芝麻和辣椒粉混合在一起。

4. 在混合物中加入白糖、鹽、香油和十三香。注意十三香一定要少放一定要少放一定要少放，我做了一小碗，用量是用拇指和食指捏一點點灑進混合物就可以了！鹽也要少放，因為還要加蒸魚豉油。糖和香油也是少量加一點就可以。

5. 再加一勺蒸魚豉油，然後用勺子把所有原料攪拌混合一下。

6. 鍋燒熱後倒入涼油，油要多一點我用的花生油，當然其他適合炒菜的油都可以哈。油燒熱後放入花椒和葱花，葱花炸至微微焦糊就關火，然後把花椒和葱花從鍋中挑出來。這裏關火是為了防止葱花和花椒被炸得太糊。

7. 葱花和花椒挑出來後重新開火，把油燒至微微冒青煙。

8. 油趁熱離火，然後倒入之前混合好的辣椒中。我是因為鍋實在太重了必須用兩個手端着鍋，否則最好一隻手往辣椒裏倒油，一隻手用勺子攪拌辣椒，這樣效果最好，辣椒的香味能更好被激發，蒜粒也能被更好的燙熟。當然還是安全第一安全第一安全第一，油全倒進去之後再攪拌也可以，或者人手夠的話可以請別人幫忙😁

9. 第一遍加的油有點少，又熱了一些油，這次澆油的效果更好一些😄

10. 趁着油熱好好攪拌一下～～

11. 等辣椒油放涼，味道融合一下就可以開吃啦！可以直接放在碗裏吃，也可以裝進玻璃瓶裏，是不是挺誘人的😆😆

小貼士

1. 我同時用了辣椒粉和辣椒碎，這樣做出來的醬層次更豐富一些，當然也可以只用辣椒粉或辣椒碎。

2. 沒有蒸魚豉油的話也可以用其他鮮味醬油或者普通生抽代替，不過我個人最喜歡蒸魚豉油，因為它有一種特殊的鮮味，是別的生抽代替不了的。

3. 把辣椒和其他佐料在盤子裏混合，鋪成比較薄的一層，然後再澆油，這樣即使不用怎麼攪拌，也能讓辣椒和大蒜熟的更好。我直接用碗是因為覺得吃起來方便😂

4. 各種調料包括芝麻和花生都可以根據個人口味增減，不過十三香和糖都不建議多放，尤其是十三香，一丟丟就足夠了，加多了會有一股濃濃的香料味，會掩蓋辣椒的香氣。

4. 操作的時候一定要注意安全注意安全注意安全，千萬不要被燙到啦！