西瓜醬豆

用料  

西瓜醬豆的做法  

1. 幹黃豆泡發一夜後涼水下鍋，水滾後大火煮三四十分鐘煮至黃豆吃起來面面的即可，八成熟，不能煮的太輕或太爛。圖裏我用的是1000g的幹黃豆，煮好晾涼之後用500g麪粉和4g米麴黴的混合粉進行翻滾裹面。捂豆捂一週左右即可，曬乾之後搓成粒粒分明，濾去多餘的粉末，備用。

2. 把一大把香料裝進茶包袋中，放至黴豆中，按比例放入西瓜瓤、薑絲、鹽、白酒，攪拌均勻裝瓶密封，每天早晨攪拌一次，其他時間暴曬，一個月之後西瓜醬豆就成了，吃的時候放入青椒、大葱、大蒜炒制即可。

3. 藍色瓶是曬了一天的樣子，紅色瓶是曬了七天的樣子，西瓜醬慢慢曬成棕褐色了。

小貼士

黃豆：西瓜：鹽：薑絲的比例大概為1：3：0.3-0.4：0.25，5L玻璃瓶剛好可以做3斤黃豆製成的西瓜醬的量，3L玻璃瓶只能做2斤黃豆製成的西瓜醬的量。每年的三伏天（七八月份）就可以捂黴豆做西瓜醬了，我家5L瓶今年7月10號已經裝瓶開始曬制了，大約一個月後就可以吃了。