疫情前,在大小白鼠尚在求學時,幾乎每年都會前往泰國海島吃喝玩樂休假去了!
也就這樣,家人都喜歡上泰國美食了!
曾經上過當地無數次的美食烹飪班,因為時間關係,只上半天課五小時左右,學習最少4道菜餚…。
經典菜餚Tomyam 湯,課堂教學通常取自"有名的Tomyam 醬”小罐裝,開罐取一大勺放入雞湯裏(用雞精塊)再加入香茅、南姜、瘋柑葉、羅望子醬和酸柑汁,拌入少許海鮮類、肉類、蔬菜就是一道美味佳餚了!🤣🤣🤣
市售罐裝的醬料,總是扁鹹口味,還有不明添加物,難做菜,不感興趣。曾經買過5種品牌的Tomyam 醬,勉強可以接受,但是少了一個味,説不出…。最後全用一次就丟棄了!
我決定自己做醬料,鼠輩成員可以幫忙試味道。參考泰式菜餚書籍、網絡、還有試煮太多太多次了。
參考郭子仁大廚的菜譜,稍微略修一點並增添一點材料,成品挺滿意,味道不錯!
郭大廚説的沒錯,這個醬料就是即食醬料,平時煮一大罐放在冰箱,想吃香喝辣,只要挖出一些醬料,加水調開煮滾,可以自由加入海鮮、雞肉、米粉面、蔬菜等。不夠酸也可擠些酸柑汁、不夠鹹稍微加點魚露…。
這個醬料還可製作其他各式的菜餚呢!
只要保持原有泰國精髓的香料,香茅、南姜、辣椒、瘋柑葉、酸柑汁、魚露……,每一道菜都能帶出泰國風味。
記錄在此供分享!
獨樂樂不如眾樂樂🤪🤪🤪
用料
材料A: | |
辣椒幹 | 20克 |
小紅葱頭 | 100克 |
南姜 | 35克 |
瘋柑葉5片 | 2克 |
芫荽根5棵 | 4.5克 |
香茅3根 | 55克 |
油 | 50克 |
材料B: | |
油 | 50克 |
濃縮羅望子醬 | 30克 |
砂糖 | 24克 |
海鹽 | 4克 |
酸柑計 | 24克 |
泰式Tomyam 醬的做法
材料準備:
1。辣椒幹泡軟洗淨去籽剪段瀝乾。
2。香茅(待會切片)
3。小紅葱頭(待會切小塊)
4。南薑切片
5。油
6。瘋柑葉(待會撕小片)
7。酸柑汁
8。砂糖
9。濃縮羅望子醬
10。芫荽根莖
11。海鹽左邊。材料A依據材料順序排列放入攪拌杯裏。
右邊。攪拌成辣椒糊。1。把辣椒糊放入鍋中,拌入油,開中火慢慢炒至出辣椒紅油約20分鐘。
2。加入濃縮羅望子醬拌炒均勻。
3。下砂糖和海鹽拌炒一會。
4。加入酸柑汁,再多拌一分鐘即可。放涼後盛罐。
冰箱冷藏一個月用完,冷凍保存半年都沒問題!
小貼士
懶人美味醬料又登場了!