回憶中的炒花甲

以前家裏樓下有家燒烤店，以炒花甲，海鮮聞名於世，來訪者絡繹不絕，每次過去都會跑到老闆娘炒菜的廚房偷學怎麼做，奈何老闆所用的調味料實在是種類太多，吃了幾年也沒弄清楚到底是哪幾種，最後燒烤店轉讓，再也吃不到，但記憶中的味道令人懷念，於是便有了這道小菜，味道只敢説還原了七分，但仍然很不錯了，與君分享～

用料  

回憶中的炒花甲的做法  

1. 建議去上午市場買比較新鮮，新鮮的都是張開的看得到肉，摸一下還會彈回去，我是超市買的，買回來可以放水裏靜養一會，滴兩滴油，給幾勺鹽，讓它吐吐沙

2. 每個人做菜的方式不一樣，對食物的要求也不同，嫌麻煩的可以直接把泡好的花甲沖洗下，拿去炒吧，我是不喜歡有一點的腥味，這一步是個人喜好，去腥！

3. 花甲煮開後撈起，用涼水沖洗一下，揀去未開口的，沒開口的都是不新鮮的，因為死掉的不會説話～ヾﾉ≧∀≦)o  左邊是配菜，大家可以自行調整

4. 鍋中放油，爆洋葱及姜蒜，放入瀝乾的花甲翻炒，接着倒入調好的味汁（生抽，玉米澱粉，辣椒醬，黃豆醬，蠔油，醋，水）除了水，都是一湯勺的量，澱粉是為了掛汁好看，再倒入準備好的配菜

5. 建議顛鍋炒，不完炒的太用力，肉會掉的，大火爆炒1分鐘起鍋，本來就是熟的，只是為了調味而已

6. 這個圖是一年前的水準，如今我很少做這個了，因為我們這邊超市裏的海鮮都不怎麼新鮮

小貼士

記憶中的味道總是讓人無比懷念～