正宗廣東叉燒/蜜汁叉燒

選肉：最好是豬肩梅花肉，肥瘦相間

用料  

正宗廣東叉燒/蜜汁叉燒的做法  

1. 紅曲米用酒浸泡半小時出色素，趕時間的可以用微波爐轉個幾十秒。湯匙碾壓紅曲米出盡量多的色素。過篩只取那碗紅水。

2. 醃料：紅曲米半碗、米酒小半杯、李錦記叉燒醬幾大勺，生抽、老抽、蒜茸、麥芽糖或蜂蜜、姜、鹽、紅葱頭蠔油花椒五香粉少許（花椒這些如果沒有也沒關係）。紅曲米只是上色用，沒有也無所謂，不影響口味。酒的濃度越高越好，更香、更入味。

3. 用meat tenderizer將豬肉身上戳很多洞洞幫助入味，先用鹽、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蠔油五香粉這些按摩搓揉入個底味。

4. 然後再放入第二步製成的醃醬中密封冰箱冷藏醃製2-3天。

5. 醃好的肉拿出放到室温，烤箱預熱550度。肉架到烤架上，烤盤底部記得墊錫紙。用
   等比例的醃醬、油、蜂蜜混合，刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分鐘，取出
   再次刷醬、翻一個面，再烤10分鐘就可以出爐了。

6. 出爐後叉燒表面刷一層油保持油潤感，我就用錫紙滴落的油，味道太正宗了。

小貼士

各家爐灶火力不同，記得看火，這個菜用的温度太高，太容易燒焦了。