自制米酒（附甜味多或酒味多的方法）

用料  

自制米酒（附甜味多或酒味多的方法）的做法  

1. 小可愛把糯米洗淨，泡一晚上，直至手可以輕鬆碾碎。
   泡的時候水面超過米麪2-3釐米左右，因為米會吸水，水多些也沒關係。
   泡2-3小時也行，但是泡的越久越好，理論上發酵的時候可以更徹底，但是也別泡壞了哦(͒˶´⚇`˵)͒

2. 蒸屜上面鋪上紗布，把米鋪上，開蒸。
   涼水入鍋蒸就行，大概半小時左右，把米蒸熟蒸軟。
   下面水一定寧多勿少，別幹鍋了，不要問我為什麼知道(°ー°〃),

3. 蒸米的時候可以弄酒麴了，某寶上一搜一大堆，挑銷量多的差評少的就行，酒麴和酵母作用差不多，各種牌子雖然會有細微差異，但不會差太多，就是發酵用的微生物而已。買的時候都會有推薦用量，多放一些沒關係，少放的話效果就不會太好了。
   涼白開化開搗均勻。

4. 米蒸好之後自然放涼，然後把剛剛弄好的酒麴水一點點倒上去，同時拌均勻。

5. 準備不鏽鋼盆也好，各種玻璃瓶也好，泡菜罈子也好，沸水燙一下消毒殺菌，把拌好的米放進去。8分滿就好，如果有蓋子別蓋太緊，發酵會產生氣體，小心爆炸哦。
   如果是用盆盆罐罐發酵，可以用勺子在中間擠一個小坑，可以更直觀的看到酒出了多少。

6. 剩下的交給時間，春秋約一週，越暖和越快。

7. 也可以穿上大花襖，曬暖‎|•'-'•)و✧

8. 慢慢的，就會出酒啦，這個時候還是很甜的，要再等些時間才好，而且現在還太少太少。

9. 再等等，水就會越來越多，直到把米淹沒，米整個浮上來。

10. 
    米酒的原理就是酒麴有氧呼吸，把澱粉分解成糖分，無氧呼吸，把糖分分解成酒精。所以剛開始是甜的，後面酒味越來越濃。
    所以，想喝的偏甜一些，就留些縫，讓酒麴有氧呼吸產生糖分；想喝酒味濃的，就一開始就密封好，中間也別打開，剛開始容器裏有氧氣，後來氧氣消耗完了開始無氧呼吸，酒味就濃了。但是小心別擰得太緊，小心爆炸哦{{{(>_<)}}}
    同理，覺得口感合適了，可以微波爐或放爐子上熱一下，高温殺死酒麴放冰箱冷藏就好。發酵時間過長會變酸哦۹(･༥･´)و ̑̑

小貼士

所有發酵的食品，比如酸奶，米酒，臭豆腐，等等，都要避免雜菌的入侵。所以所有用到的東西都要殺菌，常用的就是用滾水燙一下。同時，整個過程也要避免接觸雜菌，比如手，呼吸，風，等等等，控制的越嚴格，被雜菌入侵的概率越小。另一方面，菌種放的越多，被雜菌佔領的可能性也越小。
米酒可以直接舀出來喝，也可以用紗布把米過濾出來喝，也可以做酒釀圓子之類的，想怎麼吃怎麼吃，米可以吃，水可以喝。
有白毛或菌絲是正常現象，那就是酒糟的本來面目，類比與益生菌，沒害處的。但是灰濛濛的就是被雜菌入侵了，建議扔掉吧( 0 x 0 )
老乾媽之類的瓶瓶罐罐都可以蒐集起來做米酒，不鏽鋼盆也可以，保鮮膜封好就行。那種水封的泡菜罈子我覺得特別好用。但是不建議用塑料製品，怕不健康。