桂花甜酒釀，多汁，甜！（安琪酒麴）

下廚房做酒釀的方子很多，我記錄總結一下自己的製作過程留個檔～

喜歡甜甜汁多的酒釀，失敗兩次後很久沒敢嘗試。最近整理冰箱發現有包酒麴快過期了，便買了糯米再挑戰一下。注意了製作過程中的細節，第三次不僅成功還做出了自己喜歡的口感，第四次成功複製。

第一次：環境温度太高（用了酸奶機温度太高），沒長毛但口感不好，算失敗😔。
第二次：手上生水沒擦乾，長毛了，失敗🙁。
第三次：成功！
第四次：成功！

注意點：
1）所有容器開水燙一下，擦乾，不能留一點水。
2）拌米拌酒麴時，手要洗淨擦乾，手上別沾半點生水。
3）目前室温26度，我用熱水袋給酒釀保温，差不多一天半36小時之後出汁水，表面無毛，即成功。這時可以加桂花蜜和純淨水或涼白開水，增加香味和汁水，放入冰箱冷藏一二天後開吃～

除開失敗因素，製作過程挺簡單的：一泡米、二蒸米、三拌酒麴、四裝瓶、五保温、六冷藏。具體細節如下：

用料  

桂花甜酒釀，多汁，甜！（安琪酒麴）的做法  

1. 1）糯米洗乾淨泡水，網上方子都建議泡一夜，我泡了二小時，用手指也能輕鬆捏碎。

2. 2）蒸米：糯米濾去水，放竹蒸籠裏隔紗布蒸了30分鐘。米粒一顆顆很飽滿，吃在嘴裏很有嚼頭。
   
   
   3）蒸好的米倒進一個乾淨的大碗裏，碗要絕對無水無油，把米散開晾涼至室温狀態（目前室內環境温度26度左右），倒入涼白開或純淨水350g將米一粒粒分開，實際水量如多可濾掉一點。
   
   
   4）把4g酒麴拌入米里，拌勻。另外留一點酒麴，等米裝入容器後撒在米表面。

3. 5）糯米裝入容器內（最好是玻璃容器便於觀察出酒釀），把之前拌的涼開水或純淨水倒掉一些多餘的，使容器底部看不到水份，然後把米稍稍壓實，再用手指在中間挖個洞（注意手上無生水❗️），好觀察後面出汁（酒釀）情況。最後表面均勻撒上一點點酒麴，放進30度左右的保温環境。
   
   關於保温：目前室温沒有達30度，早晚偏冷。我用了熱水袋，灌的是剛燒開的熱水。將密封罐和熱水袋放被子保温。一般24小時後孔內出汁1/2，36小時後整個米在汁水裏。

4. 6）這是36小時以後出汁狀態，算酒釀製作成功，接下來轉移到冰箱冷藏，一二天後才是口感最好的時候！
   
   要想汁水更多，這個時候加入純淨水或涼白開水，桂花蜜也這個時候加進去，再放冰箱冷藏。

5. 7）水和桂花蜜加好後，放入冰箱冷藏一二天即可享用了。汁甜味香～
   
   以為加水會沖淡甜味，原來一二天後還是會變甜的✌🏻️

6. ㊙️桂花蜜是自己做的，去年9月用白糖醃漬的，很香甜，特別贊。