梅乾菜千層餅

用料  

梅乾菜千層餅的做法  

1. 麪粉放入麪包機，加鹽攪拌均勻，先倒入80g開水燙麪，邊倒水邊用筷子攪拌，再倒入80g涼水，開啟揉麪程序，揉成一個光滑的麪糰。當然可以用手揉，用麪包機揉麪只是為了節省時間做別的事情。

2. 揉好的麪糰覆上保鮮膜鬆弛30分鐘

3. 準備餡料：梅乾菜泡發3小時以上，擠幹水份切碎，五花肉切成小粒粗剁一下，兩根葱切成葱花

4. 平底鍋放少許油，倒入五花肉煸炒出油至肉粒焦黃

5. 倒入梅乾菜炒出香味，加入一勺蠔油、一勺生抽調味，嘗下鹹淡不夠再放鹽

6. 倒入半碗水，燜煮5分鐘左右收幹水份

7. 倒入葱花翻炒下就出鍋

8. 鬆馳好的麪糰均分成4-6等份，每份麪糰搓成長條，再擀成長方形面片

9. 抹上梅乾菜餡料

10. 從面片上下各1/4處向中間摺疊，包住餡料

11. 從一頭邊拉伸邊捲起來

12. 按扁擀成大概3mm厚的薄餅，餅面撒少許芝麻再輕輕擀一下壓緊

13. 平底鍋不用放油，直接放餅胚進去煎到兩面焦黃，餅很薄，2-3分鐘就煎好了。

小貼士

餅胚可提前做好，放冰箱冷凍，餅與餅之間用保鮮膜或者油紙分隔開，早上不用解凍直接拿出來煎熟即可